Linguine com polvinhos à Luciana
Um prato principal muito simples e saboroso com gosto de mar. As linguine (ou os espaguetes) são temperadas com um molho fresco e rápido preparado com polvinhos “à Luciana”, a receita tem origens no bairro de Santa Lúcia em Nápoles – um bairro de pescadores – chamados de “luciani” por serem conhecidos pela pesca do polvo verdadeiro.
As linguine com polvinhos à Luciana são um prato principal de peixe, fácil, rápido e econômico, pois também pode servir como prato único
Ideais para preparar tanto no verão quanto no Natal/Ano Novo.
Na prática, as linguine com polvinhos à Luciana são um prato leve e baixo em calorias à base de peixe
Receita imperdível: saudável, econômica e leve.
Este prato está entre as minhas receitas TOP, pela sua delícia e simplicidade de execução e porque sempre faz um grande sucesso entre meus convidados, o repeteco é garantido!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para Linguine com polvinhos à Luciana
- 300 g linguine (ou espaguete)
- 6 polvinhos (cerca de 500 g)
- 100 g azeitonas de Gaeta
- 50 g alcaparras
- 200 g tomatinhos cereja
- 2 alho
- 100 g azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal (para a massa)
- Meio copo vinho branco seco
- q.b. salsinha
- q.b. pimenta calabresa
Ferramentas
- Tábua de cortar com duas bandejas laterais incorporadas, que também vão ao forno
- Faca
- Panela
- Frigideira salteadeira
Etapas das Linguine com polvinhos à Luciana
Atenção! É melhor usar polvinhos frescos previamente CONGELADOS, pois ficarão muito macios, já que o frio trabalha para você, aumentando o volume da água contida nos tecidos dos polvinhos, que assim se tornarão muito tenros.
Primeiro, lave e descaroce as azeitonas de Gaeta e corte os tomatinhos ao meio. Pegue uma frigideira e coloque os polvinhos (sem óleo ou água), cozinhe-os sem nada (segredo para o sucesso perfeito da minha receita ) até que toda a água que eles liberam seque, a frigideira deve estar seca.
Deixe absorver toda a água dos polvinhos (a frigideira ficará rosa, mas isso não significa que os polvinhos queimaram, é o sabor deles que liberam durante o cozimento), reserve-os e na mesma frigideira temperada pelos polvinhos, coloque o óleo e doure o alho, pimenta calabresa, as azeitonas de Gaeta, as alcaparras (não tire o sal, MAS não adicione mais sal ao molho).
Após 3 minutos, adicione novamente os polvinhos, adicione o vinho branco e após 5 minutos, acrescente os tomatinhos cortados e cozinhe por mais 10 minutos.
Uma vez que o molho esteja cozido, corte os polvinhos em pedaços pequenos, deixando apenas alguns inteiros para a estética do prato.
Enquanto isso, coloque uma panela para ferver com água salgada, cozinhe a massa al dente (escorra 5 minutos antes do tempo indicado na embalagem; guardando a água do cozimento).
Coloque as linguine al dente na frigideira com o molho dos polvinhos, adicione uma concha de água do cozimento e misture a massa até absorver.
Sirva as linguine quentes, polvilhadas com salsa picada finamente.
Dicas de Compras !!!
Super prático este tábua com duas bandejas laterais incorporadas (uma para os alimentos cortados, outra para os resíduos).
Para realizar esta receita, utilizei esta prática frigideira salteadeira leve e profissional, ideal para misturar a massa, o fundo estreito e a angulação ampla do utensílio de cozinha são ótimos para cozinhar salteando sem derramamentos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que são chamados de “polvinhos à Luciana”
Os polvinhos à Luciana são chamados assim porque sua origem está ligada indissoluvelmente ao Bairro de Santa Lúcia, uma área da capital da Campânia que se encontra próxima ao Castel dell’Ovo, um dos bairros mais antigos da cidade, onde os habitantes, por vocação natural, eram pescadores.
Diferença entre polvinhos e moscardini?
Em primeiro lugar, polvos e moscardini não pertencem à mesma espécie. O moscardino pertence à espécie chamada eledone moschata e são encontrados no Atlântico e nos mares do Norte, enquanto os chamados polvinhos são os exemplares menores da família do octpus vulgaris, que se encontram em fundos rochosos e frequentemente também no Mediterrâneo. Nos moscardini, os tentáculos são 8, mas apresentam uma única fileira de ventosas facilmente distinguíveis; os polvinhos têm igualmente 8 tentáculos, mas cada um deles apresenta duas fileiras de ventosas, perfeitamente simétricas. O moscardino é considerado menos valioso que o polvo e geralmente tem um custo inferior.
O moscardino é mais adequado para caldos, frituras e saladas, enquanto os polvinhos são mais versáteis e são adequados para a preparação de entradas, pratos principais ou segundos pratos.
