Brioche rústica macia: o Gateau Santa Chiara
Este é um prato antiquíssimo que era preparado pelas freiras do mosteiro de Santa Chiara, a receita eu encontrei em uma edição muito antiga do Talisman da Felicidade da minha avó Anna, e na família sempre foi replicada com sucesso por gerações, por todas as minhas tias paternas. O que torna o Gateau Santa Chiara macio é a presença das batatas na massa, é tão macio que se derrete na boca.
Se você ama brioches rústicas, experimente também este meu “Brioche rústica altíssima, explicada passo a passo“…..é imperdível, uma das receitas mais clicadas do meu Blog.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a Brioche rústica macia
- 250 g farinha 00
- 125 g batatas
- 50 g banha
- 20 g fermento biológico fresco
- 2 ovos
- 1 colher de sopa açúcar
- 125 g fiordilatte
- 100 g presunto cozido
- a gosto sal fino
Ferramentas
- Tigela
- Esmagador de batatas elétrico Braun
- Batedeira Kenwood, Tigela iluminada 7 l, potência W 1400
- Forma para pudim Nordic Ware "Bavaria"
Preparo da Brioche rústica macia
Esmigalhe o fermento biológico em uma tigela com cerca de 50 ml de água em temperatura ambiente.
Depois adicione 3 ou 4 colheres de sopa de farinha (cerca de 40 g retirados do total da farinha) e a colher de sopa de açúcar e misture bem.
Deixe esta massa crescer coberta com filme plástico por cerca de 30/45 minutos.
Enquanto isso, lave as batatas e cozinhe por 40 minutos a partir da fervura começando com água fria. Escorra, descasque e passe no esmagador de batatas.
Corte também a mozzarella em cubinhos e o presunto cozido em tiras.
Despeje a farinha restante na batedeira, coloque no centro as batatas esmagadas, a banha, os ovos inteiros e a massa fermentada e o sal e trabalhe a massa por pelo menos 10 minutos com o batedor plano, depois os últimos 5 com o gancho, até que a massa se desprenda das laterais.
Por fim, adicione à massa o presunto cozido e o fiordilatte e trabalhe mais dois minutos.
Coloque a massa em uma forma de pudim de cerca de 20 cm de diâmetro, untada com banha e deixe crescer novamente coberta até dobrar de volume (levará cerca de uma hora).
Asse a brioche em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 50 minutos e sirva-a morna (mas também é boa fria).
Como em casa esta brioche é muito popular, desta vez fiz novamente ainda mais alta na minha forma de bundt cake (sempre com os mesmos ingredientes).
Notas e Conselhos
A receita clássica desta brioche prevê como recheio o presunto cozido e a mozzarella, mas nada impede de rechear esta brioche macia de forma diferente, com o que você tem em casa, por exemplo: salame, mortadela, queijo processado, provolone doce etc.
Esta brioche pode ser amassada também à mão, nesse caso você deve trabalhar a massa por bastante tempo (pelo menos 20 minutos) para obter uma massa macia que não grude nas mãos.
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Origens do Gateau de Santa Chiara
O “Gateau de Santa Chiara” é uma receita tradicional cujo nome deriva do mosteiro de Santa Chiara, onde as freiras costumavam prepará-lo em homenagem à Santa em 11 de agosto.
