Frittata de scammaro napolitana
A frittata de scammaro é um prato típico da cozinha pobre napolitana, consumido tradicionalmente durante a Quaresma, em particular nos “dias de jejum“: Sexta-feira e Sábado Santo.
A receita “pobre” da frittata de macarrão, (“pobre” porque é uma frittata de macarrão, sem ovos) é tão boa com sua crosta dourada e o molho saboroso de azeitonas e alcaparras, que se come o ano todo e é ideal também para levar para passeios ao ar livre na Segunda-feira de Páscoa ou à praia.
Esta é uma receita fácil e rápida, o molho de azeitonas e alcaparras, se prepara enquanto ferve a água do macarrão e depois logo se prepara a frittata em 10 minutos.
A frittata de scammaro não é esteticamente bonita porque é sem ovos, MAS é tão saborosa e apetitosa que ninguém nota, também porque acaba num piscar de olhos!
Na minha família, o segredo para preparar uma frittata de scammaro perfeita consiste em utilizar, em vez de vermicelli ou spaghetti normais, os chamados “fidelini” (spaghetti finíssimos) para tornar a frittata bem temperada, pouco seca e mais compacta ao cortar.
Se você ama frittatas de macarrão, experimente também o meu delicioso: Spaghetti Sandwich de verão.
Se você procura receitas para a próxima Páscoa ou para piqueniques de Segunda-feira de Páscoa, recomendo salvar desde já o meu Especial: “Receitas de Páscoa“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações, Quaresma
Ingredientes para a frittata de scammaro napolitana
- 350 g spaghettini (eu uso os finíssimos "Fedelini")
- 120 g azeitonas de Gaeta
- 50 g alcaparras
- 2 anchovas em óleo (opcional)
- 50 g pinoli
- 1 dente alho
- 1 colher passas (opcional)
- 150 ml azeite de oliva extra virgem
- 20 g manteiga (opcional)
- a gosto salsa
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Garfo de madeira
- Táboa de cortar com bandejas laterais
- Frigideira de ferro lionês
Preparação
Descaroce as azeitonas e dessalgue as alcaparras em uma xícara com água.
Pegue uma frigideira pequena e coloque o azeite, aqueça e adicione o alho e a pimenta (opcional) então doure o alho e depois torre os pinoli.
Adicione aos pinoli: as azeitonas, as passas (opcional) e as alcaparras e deixe apurar tudo por uns dez minutos, com o fogo desligado, adicione por último, também as anchovas (opcional).
Escorra o macarrão bem al dente e tempere com os 20 g de manteiga e a salsa, coloque na frigideira com o molho de azeitonas e alcaparras e misture por alguns minutos, depois alise e cozinhe primeiro de um lado e depois quando estiver dourado, vire do outro lado.
Tudo deve cozinhar por uns dez minutos, depois coloque a frittata em um prato de servir e sirva morna.
Dicas para Compras !!!
Para cozinhar a frittata de scammaro napolitana é ideal uma frigideira de ferro (a um preço especial na Amazon).
O ferro puro a 99% de que são feitas essas frigideiras permite alcançar rapidamente altas temperaturas e mantê-las constantes.
O ferro também é adequado para cozinhar em placas de indução. Lave-a com água muito quente (se não fervendo) antes de temperar, seque bem no forno ou na chama e depois proceda com a tempera: coloque uma gordura (melhor óleo de sementes) e deixe alcançar o ponto de fumaça. A superfície da frigideira deve ficar bem preta.
Recomendo também, esta prática táboa com duas bandejas laterais incorporadas (uma serve para coletar os alimentos cortados, a outra para coletar os restos e sobras).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Frittata de Scammaro, história e significado?
A origem desse nome estranho “scammaro” deriva justamente de comer de jejum durante a Quaresma nos quarenta dias anteriores à Páscoa, em particular: deviam fazê-lo os monges, que viviam todos juntos, e quando algum deles, particularmente idoso e fraco, não podia evitar de consumir um pouco de carne, podia fazê-lo em sua celinha, para não gerar desejos nos seus companheiros.
Daí a explicação do termo napolitano scammaro: comer no quarto, cammerare, significava implicitamente “comer proteínas animais”; ao contrário, comer fora do quarto, scammerare, passou por extensão a indicar o “alimento de jejum” permitido na quaresma, até indicar a quaresma propriamente dita.
Ippolito Cavalcanti, duque de Buonvicino e descendente do famoso Guido, amigo de Dante, em 1837 inclui esta receita no seu livro Cucina Teorico Pratica, uma verdadeira enciclopédia da cozinha napolitana; evidentes as influências da cozinha francesa, mas a partir da segunda edição se enriquece com um apêndice todo dedicado à cozinha camponesa e das classes menos abastadas (fonte aqui).
