Brioche rústica altíssima
A receita desta brioche altíssima (bem 10 cm!) entrou definitivamente na seção do Blog dedicada às minhas “Receitas TOP“, preparei-a uma noite para os meus convidados e acabou num instante, recebi elogios de todos e certamente se tornará um dos meus trunfos em jantares, almoços e ocasiões especiais (Natal, Páscoa etc.). Cresceu maravilhosamente e causa um grande impacto na mesa.
Esta é a clássica brioche napolitana rústica muito macia, e pode ser servida morna ou fria acompanhada de uma guarnição de ervilhas ou cogumelos refogados, e pode ser um ótimo prato único porque o recheio é muito rico.
A consistência desta brioche é extremamente macia e fofa, assim mantém-se por vários dias coberta com filme plástico.
Esta brioche rústica napolitana é deliciosa sempre, mas é ideal em aperitivos, festas, ocasiões especiais, ocasiões especiais e é tão macia que pode ser preparada até mesmo no dia anterior ao de servi-la.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a Brioche rústica altíssima
- 500 g farinha 00
- 400 g batatas (cozidas)
- 125 g manteiga (em ponto de pomada)
- 3 ovos (grandes)
- 100 ml leite integral
- 20 g fermento biológico fresco
- 30 g açúcar
- 75 g salame napolitano (em fatias)
- 75 g mortadela (em cubos)
- 125 g presunto cozido (em cubos)
- 125 g emmenthal (suíço, em cubos)
- 125 g provolone doce (em cubos)
- 75 g parmesão Reggiano DOP (opcional)
- 5 g sal fino
- q.b. pimenta preta (opcional)
Ferramentas
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de várias dimensões
- Batedeira Planetária Kenwood Balança integrada, Potência 1400W e Liquidificador, Iluminação na Tigela
- Esmagador de batatas elétrico Braun, acessório Braun Multiquick
- Forma para bolo de anjo Wilton, 25 cm, alto 10
Preparação da Brioche rústica altíssima
Cozinhe as batatas cobertas por água fria até ferver, com a tampa em fogo alto, uma vez que levantar fervura, abaixe a chama e cozinhe por mais meia hora, sem tampa. Depois descasque as batatas, passe-as no espremedor ainda bem quentes e pese 400 g.
Pegue uma tigelinha e dissolva o fermento com 100 ml de leite, de preferência em um copo alto de plástico. Deixe descansar por 30 minutos.
Misture na tigela da batedeira a farinha, a pimenta (opcional), os 30 g de açúcar e adicione as batatas, os ovos um a um e por fim também o fermento preparado anteriormente, trabalhe bem com o batedor em forma de folha.
Em seguida, adicione em pedacinhos a manteiga mole, pouco a pouco, o sal e o parmesão (opcional) e trabalhe com o gancho por cerca de 15 minutos no total, até que se desprenda em um único pedaço das paredes da tigela.
Por fim, adicione todos os embutidos e queijos e unte e enfarinhe uma forma de anel de 25 cm de diâmetro e 10 cm de altura (utilizei a forma para chiffon cake).
Despeje a massa na forma e deixe crescer por duas horas, no forno com a luz acesa.
Após as duas horas de fermentação, coloque a brioche no forno a 170° (não é necessário pré-aquecer o forno) e asse a brioche por cerca de 35-40 minutos. Sirva a brioche morna ou fria.
Notas e Dicas
Esta brioche salgada é tão macia que se conserva por vários dias, envolvida com filme plástico.
Você também pode congelar a brioche rústica já cozida – uma vez descongelada à temperatura ambiente – aqueça-a por alguns minutos no forno a 160 graus (ou alguns segundos no micro-ondas).
Dicas de Compras!!!
Para amassar perfeitamente os fermentados, utilizo a minha planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada, de 7L, balança integrada e liquidificador, 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, triturar, pasteurizar os ovos.
Se você está procurando um modelo de planetária mais econômico e menor, pode tranquilamente adquirir a ótima Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potência, tigela dupla e balança integrada.
Para assar a brioche, utilizei esta forma de chiffon cake alta de 10 cm e desenforma a brioche perfeitamente, com base interna removível, pés de suporte práticos para resfriamento.
Para esmagar rapidamente as batatas, utilizei meu prático esmagador de batatas elétrico, que transforma em purê qualquer tipo de vegetal cozido, é um acessório (a ser comprado separadamente) do Minipimer Braun MultiQuick 7.
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Para pesar os ingredientes, utilizo esta prática Balança de cozinha digital, com tigela removível ampla, função tara e cronômetro embutido.
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