Croissants de massa louca pralinados com pistache e chocolate branco
A massa louca é uma massa muito versátil porque tem um sabor neutro, por isso é adequada tanto para doces quanto para preparações salgadas. A massa louca é, de fato, a base de tortas salgadas, quiches e strudels, tanto doces, quanto preparados com legumes, queijos e embutidos.
Em algumas partes da Itália, essa massa é chamada de “massa puxada” porque é tão elástica que é fácil puxá-la bem fina mesmo só com a ajuda das mãos.
A receita da massa louca que proponho é fantástica e um pouco diferente das outras, mais leve porque é feita com ricota (apenas 3 ingredientes) e é portanto, sem gordura (sem óleo e manteiga). Croissants ideais para um café da manhã saudável (a cobertura de chocolate branco é opcional).
Com esta deliciosa massa louca você pode fazer simples croissants doces, por exemplo: polvilhando a massa APENAS com canela e açúcar, ou apenas açúcar mascavo (eu uso muscovado), mas aqui também escrevo as quantidades para cobri-los com chocolate branco e pistache.
Estes croissants de massa louca feitos em casa são tão bons, que entraram direto na minha categoria de Receitas Top, que você pode consultar clicando AQUI.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 250 g ricota (fresca)
- q.b. leite integral (ou água (cerca de 220 ml))
- q.b. sal fino
- q.b. açúcar muscovado
- q.b. canela em pó
- 200 g chocolate branco (de qualidade, eu Callebaut)
- 1 colher óleo de girassol (alto oleico (ou óleo de arroz))
- q.b. granulado de pistache
Ferramentas
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de várias dimensões
- Batedeira Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Cortador dentado
- Panelinha para banho-maria
- Forma de forno ajustável
Passos
Na tigela da batedeira com o batedor K (você também pode fazer tudo à mão), misture farinha e ricota, uma pitada de sal e adicione cerca de 220 ml de leite (ou água) e trabalhe a massa por cerca de 2 minutos, deve ficar lisa, homogênea e não pegajosa.
Bata a massa algumas vezes na bancada (isso ajuda a torná-la mais elástica) e depois deixe descansar por cerca de 30 minutos, coberta com um pano ou uma panela.
Na bancada enfarinhada (ou sobre papel manteiga) estenda a massa louca com o rolo de massa. Deve formar um retângulo fino.
Transfira o retângulo para uma folha de papel manteiga e polvilhe com açúcar mascavo e canela. Passe o rolo de massa por cima para aderir bem à massa.
Com um cortador dentado, corte o retângulo em tiras e forme croissants enrolando cada tira sobre si mesma (como na foto).
Coloque os croissants obtidos na assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 200° por no máximo 10 minutos.
Pessoalmente, eu gosto muito deles assim, simplesmente recheados com açúcar mascavo e canela, um puxa o outro!
Aqui abaixo, de qualquer forma, escrevo também a versão mais rica e deliciosa com cobertura de chocolate branco e pistache.
Pegue uma panela para banho-maria e derreta 200 g de chocolate branco de boa qualidade com uma colher de óleo de girassol alto oleico (ou de arroz), uma vez derretido o chocolate, adicione um pouco de granulado de pistache e misture. Despeje tudo sobre os croissants frios e decore com mais granulado de pistache.
Notas e Conselhos
Se precisar antecipar o trabalho, saiba que a massa louca se conserva bem na geladeira, até por alguns dias envolvida em filme plástico para alimentos. Se, no entanto, você preparou em excesso, pode colocá-la em um saco plástico para alimentos e guardá-la no freezer. No dia que precisar usá-la, pode colocá-la em um prato e deixá-la descongelar na geladeira, para depois usá-la como se fosse fresca.
Para a cobertura, escolhi usar o óleo de sementes de girassol alto oleico, que – ao contrário de todos os outros óleos (exceto o extra virgem) – não contém gorduras polinsaturadas, que fazem muito mal e estão presentes em grande parte dos produtos industriais (lanches, biscoitos, etc). O ácido oleico é, de fato, um ácido graxo monoinsaturado que tem várias características interessantes: é útil para fornecer ao organismo aquelas substâncias preciosas conhecidas como ômega-3 e ômega-6 e para reduzir o colesterol “ruim” no sangue. O óleo de girassol alto oleico também possui propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e antitumorais.
Dicas de Compras!!!
Para pesar os ingredientes, uso esta prática Balança de cozinha digital, com uma ampla tigela removível, função tara e timer embutido.
Para amassar perfeitamente, uso minha batedeira planetary Titanium Chef Patissier XL com tigela EasyWarm de 7L, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, triturar, pasteurizar os ovos.
Se, no entanto, você procura por uma batedeira mais econômica e menor, pode a ótima Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potência, tigela de 5l e balança integrada.
Para cozinhar em banho-maria – em particular para derreter manteiga e chocolate – uso esta prática e confortável panela para banho-maria.
Para assar os croissants, usei esta prática forma extensível multiuso, muito útil para Pizza, Focaccias, Biscoitos e Bolos (doces ou salgados)
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que é chamada “massa louca”?
Escreve Pellegrino Artusi: “Ela é chamada de louca não porque é capaz de alguma loucura, mas pela simplicidade com a qual se presta a fazer a parte de uma camada que falta em diversos pratos, como você verá. Misture farinha com água e sal na proporção e forme um pão que possa ser estendido com o rolo“.
