Mezzanelli cremosi com grão-de-bico e linguiça
Quando a simplicidade encontra a saborosura, surge uma receita super saborosa e fácil. Esta receita napolitana é feita há anos na minha família e sempre é um sucesso, é realmente saborosa e deliciosa, recomendo fortemente!
Nesta receita, revelo todos os segredos para obter grão-de-bico super macio e cremoso
Receita simples, saborosa e fácil. Esta massa e grão-de-bico cremosa é um verdadeiro comfort food de inverno para os meses frios.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para Mezzanelli cremosi com grão-de-bico e linguiça
- 250 g grão-de-bico seco
- 1 1/2 l água
- 1 colher de sopa bicarbonato de sódio
- 200 g azeite de oliva extravirgem
- 2 linguiças (sem pele)
- 1 cebola dourada (grande)
- 1 copo vinho branco seco
- q.b. pimenta vermelha (a gosto)
- 250 g mezzanelli rigati
- q.b. queijo parmesão ralado
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino preta (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Panela de ferro fundido Le Creuset
- Liquidificador de imersão Braun, com 1200 W de potência+passador elétrico
Passos para Mezzanelli cremosi com grão-de-bico e linguiça
Pegue uma panela (de preferência de barro), coloque o grão-de-bico e cubra com um litro de água fria e coloque tudo no fogo até ferver.
O segredo para grão-de-bico macio e cremoso: uma vez que atinja a fervura, adicione o bicarbonato ao grão-de-bico, desligue o fogo e deixe coberto por uma noite.
No dia seguinte, cozinhe o grão-de-bico na mesma água de repouso, retome a fervura e cozinhe por cerca de 90 minutos após retomar a fervura, em fogo baixo com tampa.
Outro segredo para evitar grão-de-bico duro é: adicionar o sal SOMENTE no final do cozimento.
Em seguida, escorra o grão-de-bico e, se quiser, guarde a água de cozimento, a famosa “água faba”, que pode ser útil para esta e outras receitas, até mesmo para preparar merengues.
Pegue um liquidificador de imersão e transforme em creme 250 g de grão-de-bico cozido (ajudando-se com um pouco de água de cozimento) e adicione sal.
Pegue também uma panela com água fria salgada e leve para ferver, coloque o mezzanelli e cozinhe por metade do tempo indicado na embalagem.
Enquanto isso, pegue uma frigideira e despeje 200 ml de azeite de qualidade e frite a pimenta, com a cebola grande picada por cerca de 10 minutos, regando com o copo de vinho branco (e, se quiser, mais um pouco de água do grão-de-bico cozido).
Neste ponto, adicione à frigideira com a cebola, também a linguiça sem pele e esfarelada em pequenos pedaços e deixe dourar por 5 minutos, regando com o vinho branco, depois adicione a este composto também o creme de grão-de-bico e o sal (se perceber que o molho está muito denso, adicione mais água quente do grão-de-bico). Por fim, despeje na frigideira, a massa cozida ao dente (metade cozida) e continue a cozinhar na mesma frigideira, adicionando aos poucos a água do grão-de-bico para trazer ao ponto certo de cozimento e torná-la bem cremosa.
Por fim, adicione o queijo parmesão ralado e sirva o prato quente.
Notas e Conselhos
Você pode passar no liquidificador apenas metade do grão-de-bico.
Você pode passar no liquidificador apenas metade do grão-de-bico.
Conselhos para Compras
Cozinhei o grão-de-bico na minha Le Creuset, agora para cozimentos lentos não posso deixar de cozinhar com as panelas Le Creuset de ferro fundido, custam muito, mas valem absolutamente a pena, são indestrutíveis, mantêm o calor perfeitamente de maneira uniforme em toda a superfície e você não precisa se preocupar que o fundo queime. Elas podem ser compradas na Amazon, a um preço especial.
Alternativamente, para cozinhar o grão-de-bico, você pode usar esta panela de barro mais econômica e ótima, feita artesanalmente, pode ser usada tanto no fogão, quanto no forno tradicional e no micro-ondas.
Para transformar o grão-de-bico em creme, usei o prático liquidificador de imersão do meu
Minipimer Braun MultiQuick 9, com 1200 W de potência e vários acessórios, incluindo o práticoacessório elétrico, para transformar vegetais em purê sem esforço, você pode comprá-lo a um preço especial na Amazon.
Leia a minha resenha para o GialloZafferano sobre o Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9” .
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como amolecer o grão-de-bico seco?
Leve ao fogo em uma panela com água fria, adicione o bicarbonato e deixe descansar por uma noite inteira. No dia seguinte, cozinhe na mesma água de repouso por 90 minutos após retomar a fervura, em fogo baixo.
O que é água faba?
É a água do molho dos grãos-de-bico em lata ou a dos grãos-de-bico secos, deixados de molho por 24 horas e depois cozidos. A água de cozimento resfriada (coloque na geladeira antes de usá-la, quanto mais fria melhor) é a que você pode bater para fazer aquafaba, magicamente se tornará como creme e pode ser usada para muitos doces veganos e sem ovos, como merengues, chantilly. Se quiser usar aquafaba para substituir ovos, considere 3 colheres de sopa de aquafaba para cada ovo.
Você também pode preparar uma maionese vegana: basta bater 100 ml de aquafaba com 250 ml de óleo vegetal, adicionando lentamente a fio, uma colher de chá de suco de limão e, a gosto, também uma de mostarda. Para mais informações, clique neste artigo.
