Biscoitos de gengibre, a receita perfeita passo a passo.
Receita original dos famosos Gingerbread cookies ingleses.
Estes deliciosos biscoitinhos de especiarias (canela, gengibre, noz-moscada, melaço), os famosos gingerbread cookies, são feitos com a receita original de Peggy Porschen, famosa confeiteira inglesa, que me cativaram imediatamente pelo aroma das especiarias que se espalha pela casa e pelo caldeirão mágico que ferve com melaço, mel e especiarias.
Estes biscoitos de gengibre, você também pode pendurá-los na árvore de Natal ou presentear em saquinhos no Natal ou nas meias de Epifania e são realmente deliciosos para saborear com café ou chá quente.
A massa dos biscoitos de gengibre pode ser usada para qualquer forma de biscoito e, obviamente, também para fazer as famosas casinhas e bonequinhos de gengibre, divirta-se a prepará-los com seus filhos e será imediatamente Natal!
São biscoitos natalinos, sem ovos.
Os Gingerbread cookies são os típicos biscoitos natalinos que se prestam muito bem a presentinhos de Natal feitos à mão, também porque, devidamente embalados ou guardados em caixas natalinas para biscoitos, se conservam por muitos dias, na verdade, quanto mais os dias passam, mais o sabor melhora, porque precisam frollar.
Não desanime se ler ingredientes estranhos:
– o melaço escuro, você encontra facilmente na Amazon (v. Dicas de Compras, abaixo);
– o golden syrup, você pode substituir por mel escuro, ou encontra na Amazon (clique nos links abaixo).
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Se você está em busca de receitas para a Epifania, clique no meu “Especial Epifania, doces e docinhos para a meia”.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 15 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 30 biscoitos aproximadamente
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Inglesa
- Sazonalidade: Natal, Epifania
Ingredientes dos Biscoitos de gengibre
- 560 g farinha (farinha fraca, eu Caputo pasticceri, PENEIRADA)
- 75 ml água
- 210 g açúcar mascavo (açúcar mascavo claro)
- 3 colheres melaço escuro (aproximadamente 75 g, na Amazon)
- 3 colheres golden syrup (aproximadamente 100g, ou em alternativa mel escuro)
- 3 colheres canela em pó (aproximadamente 25 g)
- 2 colheres gengibre em pó (aproximadamente 10g)
- 3 g noz-moscada em pó
- 250 g manteiga salgada fria (eu Lurpak)
- 5 g bicarbonato de sódio (aproximadamente 1 colher de chá)
- 3 g sal
- 5 ml Extrato de baunilha
- 170 g açúcar de confeiteiro
- 30 g clara de ovo pasteurizada
- 2 colheres de chá suco de limão
- q.b. corante alimentar em gel (opcional)
- q.b. confeitos coloridos (opcional)
Ferramentas
- Balança digital, com tigela removível e alarme de timer
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Planetária Kenwood com até 1400 W de potência, tigela iluminada
- Cortadores
- canetas de decoração de doces
- Rolo decorativo natalino Folkroll
- Batedeira elétrica Philips, com até W 450 de potência
- Assadeira microperfurada antiaderente
Passos dos Biscoitos de gengibre
Coloque em uma panela de fundo duplo: a água, o sal, o melaço, o golden syrup, o açúcar mascavo, o gengibre, a canela e a noz-moscada.
Leve a mistura a fervura em fogo médio baixo, mexendo.
Uma vez alcançada a fervura, fora do fogo, adicione a manteiga em cubos pequenos, gradualmente, e mexa até a incorporação definitiva.
Por fim, leve a panela de volta ao fogo, e adicione o bicarbonato peneirado, prestando atenção, pois a mistura vai crescer, tornando-se densa.
Leve novamente a mistura à fervura em fogo médio baixo, desligue imediatamente e deixe esfriar.
Quando a mistura estiver em temperatura ambiente, coloque na tigela da batedeira, peneire a farinha peneirada (importante peneirar a farinha, para tornar os biscoitos mais quebradiços) adicione o extrato de baunilha (opcional) e misture até obter uma mistura não grudenta, lisa e ligeiramente úmida.
Envolva a massa na película, achate com a palma da mão e coloque na geladeira para solidificar. Levará cerca de 2/3 horas. Você também pode fazer na noite anterior e deixar a noite toda na geladeira.
Retire da geladeira, estenda com o rolo entre duas folhas de papel manteiga a uma altura de cerca de 5/6 mm. Eu usei os espessores para rolo de 5 mm (v. no final Dicas de compras).
Corte os biscoitos com as várias formas, pressionando bem na massa, coloque sobre papel manteiga (ou melhor, um tapete de silicone) e coloque na geladeira para solidificar (ou no congelador) por cerca de 40 minutos, (importantíssimo, pois caso contrário, não mantêm a forma na cozedura).
Se desejar, faça furos com um canudo para pendurá-los na árvore de Natal.
Pré-aqueça o forno a 200° C e asse os biscoitos por 9 minutos. Não mais, caso contrário, eles endurecem e perdem a friabilidade, mas também depende do seu forno.
De qualquer forma, assim que saem do forno parecem muito macios, depois endurecem.
Deixe esfriar bem esses deliciosos docinhos natalinos, antes de decorá-los com glacê real ou como sua imaginação inspirar
Coloque a clara em uma tigela junto com algumas gotas de limão.
Comece a bater com os batedores.Quando a clara estiver bem batida, despeje na tigela gradualmente o açúcar de confeiteiro peneirado.
O glacê estará pronto se liso e livre de grumos.
Para decorar os biscoitos de gengibre, usei uma caneta para decorar doces/biscoitos e confeitos coloridos.
O glacê real conserva-se por alguns dias, mas bem coberto, caso contrário, seca.
Conserve seus gingerbread cookies em saquinhos alimentares ou caixas de lata, eles se mantêm por pelo menos uma semana e são ainda mais saborosos se preparados antes e degustados alguns dias depois.
Dicas de Compras !!!
Para estender a massa a 5 mm de espessura, usei esses comodíssimos espessores para rolo, ou você também pode usar o rolo com discos ajustáveis.
Para dar forma aos biscoitos natalinos, usei este rolo Folkroll adorável em madeira de faia com desenhos em relevo, e também estes cortadores natalinos e os carimbos para biscoitos natalinos.
Para assar os biscoitos de forma uniforme é ideal esta assadeira microperfurada Master class.
Para misturar as massas, eu uso minha planetária Titanium Chef Patissier XL com tigela EasyWarm de 7L, balança integrada e liquidificador, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, triturar, pasteurizar os ovos.
Você encontra esta batedeira na Amazon a um preço especial.
Se, no entanto, você procura uma batedeira mais econômica, você pode tranquilamente adquirir a batedeira Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5l e de 3,5l e 1200 W de potência, balança integrada.
Lindas e úteis estas caixas de lata natalinas, para conservar os biscoitos por mais tempo ou para presentinhos feitos à mão.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a origem e a história dos gingerbread man (bonequinhos de gengibre)?
Os gingerbread men, docinhos de massa quebrada com especiarias, caracterizados pela cor marrom e o aroma inconfundível de gengibre e canela, têm raízes nobres: foi a rainha Elizabeth I da Inglaterra em pessoa que deu vida a essas criações durante um de seus banquetes, famosos pelas preparações elaboradas e elegantes: a rainha “encarregou seus confeiteiros de preparar alguns bonequinhos de gengibre que representassem os dignitários estrangeiros e as pessoas na corte“. Uma estratégia diplomática e inteligente da soberana, que gradualmente ganhou espaço fora do palácio real.
O que significa pão de gengibre?
O pão de gengibre é uma massa obtida pela mistura de um composto de mel (ou melaço) e manteiga, aromatizada com várias especiarias (geralmente gengibre e canela, com a eventual adição de cravos-da-índia).
A popularidade do pão de gengibre e especialmente sua associação às festas de Natal, deve-se em parte à crença de que as especiarias aquecem no inverno.
