Nhoques de abóbora com beterraba na manteiga e sálvia
Este mês, a redação do Clube do 27 já pensou no Natal e nos propôs preparar algumas receitas extraídas do livro “Festive” de Julia Stix e Eva Fischer (uma coleção de deliciosas receitas para as festividades), receitas que serão todas reunidas neste Calendário do Advento que contém uma receita diferente por dia, publicado em MTChallenge.
Como adoro nhoques caseiros de qualquer tipo, escolhi preparar esta receita de outono dos nhoques de abóbora com beterraba, onde o vermelho da beterraba se destaca até mesmo nas mesas de Natal, são realmente deliciosos e especiais e a beterraba combina perfeitamente com a abóbora.
Um prato principal de outono incomum, que surpreenderá seus convidados pela sabor e estética.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para os Nhoques de abóbora com beterraba na manteiga e sálvia
- 1 kg abóbora (pouco aquosa, eu uso Delica)
- 500 g batatas (de polpa amarela)
- 500 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas
- 4 colheres semolina (eu usei 250 g de semolina, também serve a sêmola de trigo duro)
- 1 gema de ovo
- q.b. sal
- q.b. pimenta (preta)
- q.b. noz-moscada (ralada fresca)
- q.b. suco de limão (opcional)
- q.b. farinha 00 (para polvilhar a superfície)
- 2 dentes alho
- 20 folhas sálvia (aproximadamente)
- 10 folhas manjericão (aproximadamente)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 2 colheres manteiga
- 120 g Parmesão (em lascas ou ralado)
Ferramentas
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Tábua de corte com duas bandejas laterais embutidas, que também vão ao forno
- Minipimer Braun, 1200 W de potência e acessórios
- Esmagador de batatas elétrico Braun, acessório fornecido com o minipimer Braun, reduz batatas e legumes cozidos a purê fino
- Casserolas
- Frigideira
- Assadeira
Passos para os Nhoques de abóbora com beterraba na manteiga e sálvia
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Limpe e corte a abóbora em 6 fatias. Coloque-as na assadeira e asse por cerca de 35 minutos.
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Enquanto isso, cozinhe as batatas em água fria salgada, cozinhe por 30 minutos após a fervura. Escorra-as e reserve até que esfrie o suficiente para manusear.
Uma vez que as batatas estejam frias, descasque-as e passe-as por um esmagador de batatas (eu uso o prático esmagador de batatas elétrico da Braun, veja Dicas de Compra, no final do artigo)
Retire a abóbora do forno, uma vez que esteja fria e bem seca, amasse-a e misture com as batatas.
É importante que a abóbora esteja perfeitamente seca, caso contrário, a massa ficará pegajosa.
Tempere a massa com sal, pimenta, noz-moscada e suco de limão a gosto. Adicione também a gema de ovo e a semolina (ou sêmola de trigo duro) e misture delicadamente com uma colher de pau até obter uma massa lisa.
Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais um pouco de semolina (ou sêmola de trigo duro).
Forme rolos de 2 cm (¾ de polegada) com a massa, depois corte-os em pedaços de 2 cm (¾ de polegada). Com as mãos enfarinhadas, molde os pedaços em bolinhas, depois risque delicadamente as bolinhas com um garfo (opcional).
Transfira os nhoques para uma bandeja polvilhada com farinha. Cozinhe os nhoques aos poucos em uma panela com água fervente salgada, por cerca de 3 minutos e, de qualquer forma, assim que subirem à superfície.
Retire os nhoques com uma escumadeira e reserve em uma tigela.
Enquanto isso, corte a beterraba em cubos (eu compro a vácuo, já cozida).
Para o molho de manteiga e sálvia, corte os dentes de alho ao meio e esmague-os com as costas de uma faca. Corte as folhas de sálvia em tiras.
Aqueça metade do azeite e da manteiga em uma frigideira em fogo médio.Refogue o alho e a sálvia por cerca de 5 minutos, depois transfira para um prato.
Aqueça o restante do azeite e da manteiga e refogue brevemente os nhoques neste condimento.
Adicione a beterraba cortada em fatias, aos nhoques, o alho e a sálvia, fora do fogo e misture bem para temperar tudo.
Polvilhe finalmente com manjericão e parmesão. Sirva imediatamente.
Notas e Conselhos
A abóbora deve ser muito seca (melhor o tipo Delica).
Com a quantidade de semolina (ou sêmola de trigo duro) ajuste-se conforme o tipo de abóbora que você utilizou, a massa não deve ser pegajosa, então, nesse caso, você pode adicionar mais semolina (ou sêmola de trigo duro).
Adicione a beterraba no final, caso contrário, os nhoques com o calor da panela no fogo, ficarão todos vermelhos.
Dicas de Compra!
Para esmagar as batatas e a abóbora, eu usei meu prático esmagador de batatas elétrico que reduz a purê fino qualquer tipo de legume cozido, é um acessório já fornecido com meu prático Minipimer Braun MultiQuick 9, um eletrodoméstico que se tornou indispensável para mim na cozinha, além de possuir 1200 W de potência, vem com acessórios muito úteis (como: o esmagador de batatas elétrico, o minipimer de imersão, o picador, o triturador de gelo e muito mais), que você pode comprar a um preço especial na Amazon.
Leia a minha resenha para o GialloZafferano sobre o Minipimer “Braun MQ9045 MultiQuick 9”.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Como limpar as beterrabas vermelhas pré-cozidas?
Coloque as beterrabas sob um jato de água corrente fresca e esfregue-a suavemente para limpar. Se houver muita sujeira, também é possível deixar a beterraba de molho em água fresca por 15-20 minutos, depois enxaguá-la e escorrer bem
Como conservar a beterraba vermelha pré-cozida?
Se sobrar beterraba vermelha pré-cozida, conserve-a na geladeira por até três dias, de preferência em recipientes herméticos.
