Casatiello doce campano com glacê real
Adoro esta deliciosa sobremesa pascal, perfumada e festiva.
O casatiello doce campano é muito macio e de uma gulodice única.
O “criscito” (ou massa fermentada) você pode pedir ao seu padeiro de confiança ou substituí-lo por fermento natural (neste último caso, como o fermento deve estar muito ativo, antes de usá-lo, você deve refrescá-lo 3 vezes com a mesma farinha prevista na receita). Também pode-se usar o licoli, neste caso, se usar o licoli, deve usar 300 g em vez de 400 g de criscito e aumentar a farinha para 1120 g e reduzir o leite para 220 gramas. Se o licoli já estiver refrescado, você pode usá-lo com os outros ingredientes.
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- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes para o Casatiello doce campano (dose para 1 casatiello de 24 cm)
- 500 g Farinha 0 (com W forte, eu uso Caputo manitoba)
- 5 Ovos (médios, à temperatura ambiente)
- 275 g Açúcar
- 200 g "criscito" (massa fermentada ou fermento natural que deve ser refrescado 3 vezes com a mesma farinha prevista na receita antes de usar)
- 4 g Fermento fresco
- 150 g Banha
- 125 ml Leite integral
- 5 g Sal fino
- Meio copinho Cointreau
- 1 Casca de limão
- 1 Casca de laranja
- 1 pacote Água de flor de laranjeira (1 frasco)
- 2 colheres Extrato de baunilha
- q.b. Cidra cristalizada (opcional)
- 2 Claras de ovo
- 500 g Açúcar de confeiteiro
- 4 colheres de chá Suco de limão
- 1 pacote Água de flor de laranjeira (1 frasco)
- 15 ml Cointreau
- q.b. Confeitos coloridos (e ovinhos, para decorar)
Utensílios
- Batedeira Kenwood com 1400 W de potência, tigela iluminada
- Batedeira elétrica Philips, com 450 W de potência
Preparação para a massa do Casatiello doce campano
Em uma batedeira, bata bem os ovos com o açúcar.
Em uma tigela à parte, dissolva bem o “criscito” e o fermento com o leite morno até eliminar todos os grumos; depois adicione à mistura de ovos e mexa bem.
Adicione à mistura de ovos: a farinha, o sal, a banha, a baunilha, o licor, a flor de laranjeira e as raspas de limão e laranja; trabalhe a massa por cerca de 20 minutos com a batedeira (os últimos 10 minutos com o batedor gancho).
A massa está pronta quando começa a “bufar”, formam-se bolhas de ar e ela fica mais elástica.
Neste ponto, adicione a cidra cristalizada cortada em pedaços pequenos (opcional) e misture apenas para incorporá-la. Deixe a massa descansar na tigela coberta por cerca de 2 horas.
Despeje a massa em uma forma cônica alta com diâmetro de 24 cm (preencha 1/3 da capacidade da forma); cubra com filme plástico e deixe crescer em lugar longe de correntes de ar, bem coberto.
A fermentação do casatiello doce depende da temperatura externa e pode variar, eu levei 12 horas, os casatielli estão prontos para assar quando chegam quase à borda da forma e começam a aparecer bolhinhas na superfície (como na foto).
Asse em forno estático pré-aquecido a 190° por cerca de 60 minutos, após 50 minutos faça o teste do palito, retire do forno apenas quando sair seco. Uma vez fora do forno, quando esfriar, prossiga com a decoração.
Prepare o glacê real pouco antes de servir e mantenha sempre coberto para não secar.
Preparação do glacê real: Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com as claras e 4 colheres de chá de suco de limão coado, bata bem com a batedeira até obter uma cobertura brilhante.
Decore os casatielli com o glacê preparado e polvilhe-os com confeitos e/ou pequenos ovinhos coloridos.
Dicas de Compra !!!
Para amassar perfeitamente, uso minha batedeira Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada, de 7L, balança integrada e liquidificador, 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, cozinhar, picar, pasteurizar ovos.
Se em vez disso, procura um modelo de batedeira mais econômico e menor, pode tranquilamente optar por adquirir a excelente Kenwood Titanium Chef Baker XL, 1200W de potência, tigela de 5l e balança integrada.
Para assar meu casatiello doce campano, usei a típica forma tronconica de 24 cm de diâmetro, você pode comprá-la na Amazon, clicando AQUI.
Como conservar o Casatiello doce?
O casatiello doce campano, graças à presença do “criscito”, mantém-se por muito tempo, até 7-10 dias fechado em um saco plástico para alimentos.
