A massa podre de Natal de amêndoas, laranja e canela é uma variação da clássica massa podre caracterizada pela presença de farinha de amêndoas, casca de laranja e canela em pó que darão aos seus biscoitos um sabor decididamente natalino.
Para prepará-la é necessário a farinha de amêndoas, se não tiver, pode tranquilamente fazê-la em casa seguindo meu tutorial “como fazer a farinha de amêndoas em casa”; para um sabor mais intenso, você pode usar amêndoas torradas.
A massa que proponho hoje é feita com método sablé, portanto, muito fina e quebradiça, perfeita para a realização de biscoitos e ideal também para tortas e tarteletes.
A combinação de laranja e canela é fantástica, se quiser, pode enriquecer ainda mais a massa com outras especiarias como gengibre ou cravo-da-índia para obter uma massa ainda mais aromática.
Experimente também as outras variantes:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: para 590 g de massa podre
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
- Potência 439,69 (Kcal)
- Instrumentos 48,93 (g) dos quais açúcares 19,24 (g)
- Proteínas 7,35 (g)
- Gordura 24,39 (g) dos quais saturados 11,82 (g)dos quais insaturados 6,64 (g)
- Fibras 2,51 (g)
- Sódio 84,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 240 g farinha de trigo 00
- 60 g farinha de amêndoas
- 125 g manteiga
- 50 g ovos (inteiros, cerca de um ovo médio, mas pese!)
- 110 g açúcar de confeiteiro
- 3 g casca de laranja (ralada, equivale à casca de uma laranja pequena)
- 3 g canela em pó
- 1/3 vagem de baunilha
- 1 g sal
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Balança
- 1 Ralador
- Filme plástico
Procedimento
Coloque na batedeira com o gancho em formato de folha a farinha, a farinha de amêndoas e a manteiga cortada em pequenos cubos (deve estar fria, mas não excessivamente, em torno de 10°). Trabalhe a mistura em velocidade média até obter pequenas migalhas.
Desligue a batedeira, adicione o açúcar de confeiteiro, o sal, a casca de laranja, a canela em pó e as sementes da vagem de baunilha, misture e então adicione o ovo, misture rapidamente apenas até os ingredientes se incorporarem.
Transfira a mistura para a superfície de trabalho e trabalhe-a rapidamente até obter uma massa lisa.
Envolva-a com filme plástico e coloque na geladeira para descansar por 1 hora. Se puder, prepare à noite para usar de manhã, o descanso noturno a deixará mais aromática e elástica.A massa podre de Natal está pronta.
Massa feita à mão
Se preparar a massa à mão, preste atenção ao processo de sablage, pois as mãos aquecem a manteiga rapidamente. Então, trabalhe a farinha de trigo 00, a farinha de amêndoas e a manteiga rapidamente.
Siga exatamente os mesmos passos, misturando a massa em uma tigela grande.Se fizer o descanso noturno, pegue a massa e trabalhe-a na mesa ou na batedeira por 1 minuto, isso ajudará a obter uma massa homogênea e plástica, perfeita para suas receitas.
Se descansá-la apenas por 1 hora, pode abri-la imediatamente e usá-la para suas receitas.
A massa pode ser usada para preparar biscoitos, tarteletes e tortas, cada preparação terá um tempo de cozimento diferente dependendo da espessura.
Como preparar biscoitos de Natal
Abra a massa bem fria até a espessura de 4 mm e corte nas formas desejadas. Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, resfrie bem na geladeira e asse em forno estático pré-aquecido por cerca de 12/15 minutos, dependendo da potência do seu forno.
Se quiser fazer biscoitos duplos como os biscoitos de coco e nutella, abra a massa até a espessura de 3 mm e asse por alguns minutos a menos.
Conselhos
Conservação
A massa podre de Natal de amêndoas, laranja e canela é conservada em geladeira, bem selada, por 15 dias se tiver usado manteiga e ovos frescos.
Pode ser congelada por 2 meses.
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