Ricciarelli de Siena são biscoitos crocantes típicos da tradição culinária toscana, úmidos, perfumados e irresistíveis, perfeitos para servir à mesa no final da refeição durante as Festas de Natal.
Esta minha interpretação pessoal dos biscoitos Ricciarelli de Siena não pretende de forma alguma desmerecer o trabalho constante que o Comitê Promotor IGP dos Ricciarelli e a Câmara de Comércio de Siena realizam diariamente certificando a autenticidade deste fantástico produto italiano que nasce apenas na província de Siena.
Ao lado desses biscoitos clássicos, você pode combinar os biscoitos Linzer e os mostaccioli de pistache. Os Ricciarelli representam um símbolo indispensável do Natal, crocantes por fora e macios por dentro, ligeiramente alongados e cobertos por uma camada branca de açúcar de confeiteiro. A receita é realmente simples, não resta mais nada além de correr para prepará-los.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 14
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Noite de Ano Novo
- Potência 145,35 (Kcal)
- Instrumentos 15,02 (g) dos quais açúcares 14,06 (g)
- Proteínas 2,76 (g)
- Gordura 8,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sódio 13,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de amêndoas
- 2 claras de ovo
- q.b. raspas de laranja
- q.b. aroma de amêndoa
- q.b. extrato de baunilha
- q.b. raspas de limão
- 200 g açúcar de confeiteiro
Como preparar os Ricciarelli de Siena
Em uma tigela, misture as claras de ovo, as raspas de laranja, o aroma de amêndoa e mexa tudo com um batedor.
Incorpore também o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
Amassar bem tudo e depois formar um rolo alongado que você deve envolver em filme plástico coberto com açúcar de confeiteiro. Deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Após o tempo de descanso, retire o filme plástico e polvilhe a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro.
Corte o rolo em fatias não muito finas e faça o formato típico dos Ricciarelli.
Transfira-os para uma assadeira coberta com papel manteiga, pincele-os com um pouco de água e polvilhe-os com bastante açúcar de confeiteiro. Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos.
Conservação e dicas da receita dos Ricciarelli de Siena
Eles se conservam por vários dias, até 1 mês, dentro de uma lata ou sob uma cúpula para bolos. Se desejar uma versão mais criativa, você pode adicionar gotas de chocolate à massa ou decorá-los com chocolate derretido. Podem ser uma excelente ideia de presente, visto que se conservam por muito tempo.
