Vocês devem estar se perguntando: mas o que são os roccocò? Nada mais são do que biscoitos típicos da tradição napolitana, indispensáveis nas mesas durante o período natalino. São muito simples de preparar e o que os torna tão saborosos e perfumados é o pisto, uma mistura de especiarias à base de cravo, noz-moscada e anis estrelado.
Além deste delicioso doce, não podem faltar os mostaccioli.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Epifania, Natal
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar granulado
- 6 g pisto
- 100 g água
- 40 g mix de cidra e laranja cristalizada
- 180 g amêndoas
- 2 g amoníaco para doces
- 1 laranja (raspas)
- 1 limão (raspas)
- 1 ovo
- 50 g mel
- q.b. amêndoas
Passos para roccocò
Para preparar os roccocò, comece tostando as amêndoas em uma panela em fogo baixo por 4-5 minutos, deixe esfriar um pouco e pique-as. Coloque-as no copo de um processador de alimentos (ou mixer) junto com o açúcar, acione as lâminas e reduza tudo a pó.
Em uma tigela, coloque a farinha, o amoníaco para doces (se não tiver, pode usar fermento em pó, dobrando a dose), as amêndoas e o açúcar previamente triturados, o pisto, as frutas cristalizadas (cidra e laranja) cortadas em cubos pequenos e as raspas da laranja e do limão. Por fim, adicione o mel e a água e misture tudo até obter um composto homogêneo.
Divida a massa em porções de 55-60 gramas e forme bastonetes com aproximadamente 2 centímetros de espessura e 15-18 centímetros de comprimento. Com cada bastonete, crie uma rosca e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pincele a superfície dos roccocò com o ovo batido usando um pincel; se preferir, pode adicionar algumas amêndoas como decoração.
Asse em forno estático pré-aquecido a 175° por cerca de 20-25 minutos. Após o cozimento, retire do forno e deixe esfriar em uma grade antes de servir.
Conservação e dicas para roccocò
Esses deliciosos biscoitos natalinos podem ser armazenados por até duas semanas em um recipiente de lata, em temperatura ambiente.
Os tempos de cozimento permitem obter roccocò mais macios (cerca de 20 minutos) ou mais duros (cerca de 25 minutos), dependendo de como você prefere.
