Biscoitos natalinos de caramelo
Esses biscoitos super amanteigados de caramelo são de uma delícia e bondade única e são ideais para preparar como lembrancinhas para presentear no Natal (você pode colocá-los em uma lata bonita ou embalá-los em um saquinho fechado com um belo laço vermelho).
Durante o inverno, preparo frequentemente esses biscoitos que, nos dias frios, estão entre os meus comfort foods favoritos.
O açúcar Demerara pode ser substituído por qualquer açúcar mascavo bruto, MAS o açúcar Muscovado NÃO é substituível, pois contém melaço que confere aos biscoitos um sabor caramelado único.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Cerca de 25 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para os Biscoitos natalinos de caramelo
- 550 g Farinha 00 (peneirada)
- 350 g Manteiga (amolecida, em ponto de pomada)
- 180 Açúcar mascavo (DEMERARA ou MUSCOVADO)
- 50 g Açúcar mascavo (MUSCOVADO ou açúcar mascavo)
- 50 g Creme de leite fresco líquido
- 1 pitada Sal fino
- q.b. Açúcar mascavo (para a superfície dos biscoitos)
Ferramentas
- Balança digital, com tigela removível e alarme
- Caçarola com bordas altas
- Panela
- Batedeira elétrica Philips, com 450 W de potência
- Assadeira ajustável
Preparo para os Biscoitos natalinos de caramelo
Prepare um caramelo a seco com os 180 g de açúcar mascavo: Despeje em uma panela quente (com bordas altas e fundo duplo) algumas colheres de açúcar mascavo (Muscovado ou Demerara), deixe caramelizar e continue, algumas colheres de cada vez, até obter um caramelo claro e uniforme com todos os 180 g de açúcar (ou Muscovado ou Demerara).
Enquanto isso, aqueça o creme de leite em uma panela e deixe ferver.
Desempenhe* (ver Nota abaixo) o açúcar caramelizado com o creme de leite quente, tomando muito cuidado, pois o açúcar tende a formar grandes bolhas.
Retire a panela do fogão e comece a adicionar a manteiga cortada em pequenos cubos, aos poucos. Mexa continuamente com um batedor até obter um creme untuoso e liso. Deixe esfriar.
Peneire a farinha.
Adicione à farinha os restantes 50 g de açúcar Muscovado e, por fim, o creme de caramelo.
Misture até obter uma massa lisa, homogênea e não pegajosa.
Deixe descansar na geladeira por 12 horas
Após o tempo indicado, corte a massa em vários pedaços, trabalhe-a novamente brevemente e forme cilindros com um diâmetro de cerca de 3-4 cm.
Deixe descansar na geladeira por mais 30′.
Com uma faca afiada, corte fatias de cerca de 1-1,5 cm de espessura. Pressione o polegar sobre a superfície de cada um deles para criar uma leve cavidade (eu os preparei em várias formas).
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, polvilhe a superfície com açúcar mascavo (opcional) e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 12-14 minutos (NÃO mais).
Notas e Conselhos
A receita é de Luca Montersino
O açúcar Muscovado e o Demerara podem ser encontrados em supermercados bem sortidos ou em lojas de produtos naturais.
Em qualquer caso, a receita original de Montersino não contempla o açúcar Demerara, mas prepara esses biscoitos exclusivamente com açúcar Muscovado.
Conselhos para preparar o caramelo perfeito
Conselhos para preparar o caramelo perfeito
Conselhos para preparar o caramelo perfeito
Procedimento:
Comece com uma panela, de preferência de cobre, ou se não tiver, como eu, use uma com fundo duplo. Aqueça no fogo. Adicione uma colher de açúcar por vez, insira a próxima somente quando todos os cristais estiverem bem dissolvidos. Nunca mexa na primeira fase, mas balance a panela para garantir que a caramelização seja uniforme e que o açúcar não queime. Mexa na fase seguinte. Assim que atingir a coloração desejada, despeje o creme de leite fervente em fio.
*DESEMPENHAR = Referido ao caramelo: interromper a cocção do caramelo adicionando em “fio” água ou outro líquido (por exemplo, creme de leite).
Nota: o caramelo forma grumos somente em 2 casos, ou quando o açúcar é adicionado todo de uma vez ou quando se mexe no início com um utensílio de metal ou madeira (ver aqui).
