Parmigiana cremosa de abobrinha crua
Esta parmigiana branca de abobrinha é muito fácil de preparar e realmente muito, muito saborosa e também é light, porque a água que durante o cozimento sai das abobrinhas cruas, torna a parmigiana extremamente cremosa (v.foto), mesmo na ausência de molho bechamel ou creme de leite, eu recomendo fortemente também pela rapidez de execução, você não precisa nem cozinhar ou fritar as abobrinhas, tudo é preparado cru! SEM fritura.
Ideia! : se preparar a parmigiana no verão, recheie com presunto e mussarela, se preparar no inverno (ou durante o período natalino) combine com salmão e queijo derretido. É um prato principal ou prato único, realmente saboroso, que eu recomendo.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 410,81 (Kcal)
- Instrumentos 26,68 (g) dos quais açúcares 1,32 (g)
- Proteínas 22,32 (g)
- Gordura 24,79 (g) dos quais saturados 12,87 (g)dos quais insaturados 2,32 (g)
- Fibras 2,04 (g)
- Sódio 1.147,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Parmigiana cremosa de abobrinha
- 500 g Abobrinha (de tamanho médio, NÃO muito pequenas)
- 350 g fiordilatte (bem escorrido ou queijo derretido tipo galbanino ou fatias de queijo)
- 150 ml Presunto (ou salmão em fatias)
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. farinha 00
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- q.b. Manjericão (ou hortelã ou noz-moscada)
- q.b. Farinha de rosca
- q.b. Sal fino
Ferramentas
- Mandolina profissional
- Forma
- Pincel
– Preparação para a Parmigiana cremosa de abobrinha
Lave, seque bem e corte as pontas das abobrinhas. Com a ajuda de uma mandolina, corte-as em fatias finas de cerca de 2mm e enfarinhe bem.
Você verá que ao assar, a água que sai das abobrinhas cruas, misturando-se com a farinha, tornará sua parmigiana de abobrinha cremosa, mas leve! porque não será necessário adicionar nem molho bechamel, nem creme de leite.
Pincele uma forma com um pouco de azeite, faça uma primeira camada de abobrinhas, polvilhe com parmesão, presunto (ou salmão), fiordilatte em fatias (ou queijo derretido), manjericão (ou hortelã) um fio de azeite e sal
Forme as várias camadas dessa forma (eu fiz três), alternando as abobrinhas uma vez na vertical e outra na horizontal (para criar compactação na fatia) até terminar todos os ingredientes.
Finalize a última camada com abobrinhas, parmesão, uma pitada de farinha de rosca, farinha, azeite e sal.
Asse em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 30 minutos, até que se forme uma crostinha.
O tempo de cozimento é indicativo, depende da qualidade das suas abobrinhas e de quanta água liberarão durante o cozimento, é importante em qualquer caso que, ao final do cozimento, a água seja completamente absorvida e se tenha formado uma bela crostinha.
Deixe a parmigiana esfriar e sirva após 5 minutos para que ela se acomode bem e os sabores se fundam.
Notas e Conselhos
Se quiser, você pode fazer a parmigiana completamente branca, adicionando apenas o fiordilatte (ou o queijo derretido) e evitar o presunto (ou o salmão).
Esta parmigiana cremosa de abobrinha é boa mesmo à temperatura ambiente, pode ser preparada de manhã para assar à noite, MAS não recomendo congelar.
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