Tomates recheados de arroz de verão
Em Nápoles, esses tomates recheados de arroz de verão são preparados no verão até o início de outubro, são realmente saborosos e esta minha receita contém um segredo da minha mãe para torná-los ainda mais deliciosos e especiais: o açúcar! que contrasta a acidez dos tomates e carameliza durante o cozimento, criando um sabor agridoce muito apreciado em família e pelos meus convidados que os devoram num instante.
Além disso, esses tomates são realmente fáceis de preparar. Ideais no verão, são consumidos frios.
Se você está procurando receitas fáceis, leia o meu Especial: “Receitas FÁCEIS e RÁPIDAS“.
Se você está procurando receitas de verão, clique no meu: “Especial Verão“.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 591,44 (Kcal)
- Instrumentos 81,26 (g) dos quais açúcares 9,79 (g)
- Proteínas 6,49 (g)
- Gordura 27,26 (g) dos quais saturados 3,97 (g)dos quais insaturados 0,34 (g)
- Fibras 1,67 (g)
- Sódio 1.675,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g Arroz Carnaroli
- 6 tomates ramati (deve-se obter cerca de 600 g de polpa)
- q.b. Manjericão (abundante)
- 30 g Açúcar
- 1 dente alho (grande, dividido ao meio)
- 100 ml Azeite de oliva extra virgem (de qualidade)
- 15 g Sal fino
Ferramentas
- Tigela
- Tábua de corte com duas bandejas laterais incorporadas
- Faca
- Descascador para esvaziar os tomates
- Assadeira de alumínio Agnelli de 24 cm de diâmetro
Preparo
Os tomates devem ser do tipo ramato, vermelhos, com pele lisa e bem grandes e firmes (v. notas abaixo)
Pegue uma tábua de corte, retire a tampa dos tomates e esvazie-os com um descascador, reservando a polpa.
Eu os coloco todos em fila, com sua tampa, como na foto, para lembrar qual pertence a cada um, uma vez recheados.
Pegue uma tigela, coloque a polpa (amassada com um garfo) e o suco dos tomates, e adicione: o arroz cru, 15 g de açúcar, 100 ml de azeite de oliva extra virgem, sal, 1 dente de alho inteiro descascado e dividido ao meio, manjericão.
Deixe descansar por 10 minutos, o arroz na polpa de tomate temperada, para absorver bem o sabor.
Pegue os tomates esvaziados, pincele-os internamente com azeite de oliva extra virgem, salgue-os e distribua 15 g de açúcar em todos os 6 tomates.
Após os 10 minutos de descanso, remova o alho e recheie pela metade cada tomate individual com o arroz temperado e manjericão fresco (NÃO os recheie demais, pois o arroz cresce e se expande durante o cozimento).
Pegue uma assadeira de alumínio (NÃO antiaderente) do tamanho certo para os tomates (NÃO maior), a minha tem 24 cm de diâmetro, pincele-a bem com azeite de oliva extra virgem, disponha os tomates recheados com arroz, cubra cada um com sua tampa e faça outra rodada de sal e azeite de oliva extra virgem.
Asse os tomates recheados em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos e, de qualquer forma, até que se forme uma bela crosta na superfície e todo o líquido dos tomates seja absorvido e ligeiramente caramelizado no fundo da assadeira.
O Tomate Ramato
“- Características do tomate ramato
Os frutos, que crescem em cachos formados por 5-8 tomates (cada um pesando cerca de 100-140 gr), têm forma redonda e regular e, quando atingem a plena maturação, apresentam uma cor vermelha intensa. A pele dos tomates é lisa e fina, fácil de remover, enquanto a polpa é carnuda, suculenta e saborosa.
– Usos na cozinha
O tomate ramato contém carotenoides (incluindo o licopeno, um antioxidante natural) e é rico em vitaminas e sais minerais. Pode ser consumido cru, em saladas, na caprese (em combinação com a mozzarella, de preferência de búfala) ou como condimento para bruschettas, mas também pode ser usado para preparar molhos e conservas.” (v. aqui).
Dicas de Compras!!!
Muito útil esta tábua especial com duas bandejas laterais incorporadas: uma para coletar os alimentos cortados, a outra para coletar os resíduos.
Para esvaziar a polpa dos tomates e deixá-los inteiros, muito útil este esvaziador de tomates (e pimentões).
Para cozinhar os tomates recheados, utilizei esta Assadeira redonda de alumínio de 24 cm.
