Arroz frio com camarões e rúcula
Esta é uma receita de verão fácil que, no entanto, impressiona se você tiver convidados para o almoço ou jantar e também pode ser preparada no dia anterior.
Junto com a receita do arroz com camarões e rúcula, também compartilho a minha deliciosa receita de MOLHO COCKTAIL (que combina muito bem com pratos à base de peixe, sanduíches, canapés e diversas saladas e, especialmente, crustáceos).
Agradeço à minha amiga Lisetta por esta maravilhosa receita leve de arroz com camarões, sempre de sucesso garantido, fácil e rápida de preparar.
Um prato frio de verão e elegante, ideal para preparar também no Dia de Finados.
Se você está procurando outras receitas frescas e de verão (doces ou salgadas), clique no meu: “Especial Verão“.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Verão
Ingredientes para o Arroz frio com camarões e rúcula
- 500 g Arroz Arborio
- 500 g Camarões (também congelados)
- 150 g Rúcula (um maço aproximadamente)
- 1 Limões
- 1 Raspas de limão
- 2 xícaras de café Azeite de oliva extra virgem (para temperar o Arroz)
- 1 xícara de café Azeite de oliva extra virgem (para temperar os Camarões)
- q.b. Sal fino
- q.b. Aipo (opcional)
- q.b. Vinho branco (opcional)
- 250 g Maionese
- 200 g Creme de leite (de cozinha ou iogurte)
- 3 colheres de sopa Ketchup
- 3 gotas Tabasco
- 3 colheres de sopa Conhaque
- 4 gotas Molho Worcestershire
- q.b. Sal fino
Ferramentas
- Mixer Braun Multiquick7
- Panela
- Tábua de corte com duas bandejas laterais incorporadas, que também vão ao forno
- Mezzaluna afiada com lâmina dupla
- Forma de anel antiaderente, de 20 cm de diâmetro
Preparação do Arroz com camarões e rúcula
Pegue uma panela grande, encha com água e leve ao fogo até ferver SEM sal.
Despeje o arroz na panela e cozinhe por cerca de 12 minutos (não mais porque deve ficar al dente).
Assim que escorrer o arroz, deixe esfriar em temperatura ambiente (NÃO passe o arroz em água fria, caso contrário, perderá o seu amido)
Enquanto isso, lave a rúcula e pique em pedacinhos bem pequenos (o arroz deve parecer com pequenas bolinhas verdes).
Depois que o arroz esfriar bem, tempere com 2 xícaras pequenas de óleo (mas deve ser bem temperado), a rúcula, o suco e as raspas de 1/2 limão e o sal fino.
Pegue uma forma de anel (usei uma forma de savarin de 20 cm de diâmetro) e unte-a muito bem com azeite extravirgem
Despeje na forma o arroz temperado com a rúcula e pressione muito bem com as mãos molhadas.
Coloque a forma com o arroz na geladeira por pelo menos 2 horas, mas melhor ainda se preparar no dia anterior.
Neste ponto, limpe os camarões, descasque-os (mas você pode usá-los congelados) e ferva em água fervente.
Tempere os camarões com um pouco de óleo (cerca de meia xícara) sal e o suco e as raspas de meio limão e o molho cocktail (ou compre pronto para agilizar ou faça você mesmo de acordo com a minha receita abaixo).
Desenforme o arroz em um prato de servir e coloque os camarões com molho rosa no centro
Decore o arroz com camarões com raminhos de rúcula e fatias finas de limão e sirva à temperatura ambiente.
Pegue uma tigela e misture bem a maionese e o ketchup.
Adicione então 200g de creme de leite (ou iogurte 200g), o tabasco, o molho worcester e o sal e, por fim, o conhaque e misture bem todos os ingredientes.
Você obterá um molho saboroso e delicado para deixar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.
Notas e Dicas
– Tanto os camarões quanto o arroz podem ser preparados no dia anterior ao de servir.
– Para uma versão light do molho cocktail, você pode usar maionese leve e iogurte grego em vez de creme de leite.
– Se você quer mais ideias de como combinar o molho rosa, leia AQUI.
Dicas de Compras!!!
Eu emulsionei o molho cocktail usando o meu Mixer Braun MultiQuick 7, também equipado com um amassador elétrico e muitos outros acessórios úteis, eu não posso mais viver sem ele, é meu fiel ajudante na cozinha, recomendo fortemente.
Para picar e cortar os alimentos, sempre utilizo esta prática tábua de corte com bandejas laterais incorporadas (uma para a comida cortada, a outra para os resíduos) e esta afiadíssima mezzaluna com lâmina dupla.
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