Os Schneeballen são doces fritos feitos com massa podre, cuja particularidade é que a massa é cortada em tiras, entrelaçada e formada em “bola” antes da fritura.
O schnaps (aguardente de ameixa) ou o vinho são frequentemente incluídos na massa para aromatizar a massa podre,
A forma lembra uma bola de neve: daí o nome “Schnee” = neve, “Ballen” = bolas.
Os Schneeballen são originários da região de Rothenburg ob der Tauber (Francônia/Baviera) e do Hohenlohe — uma tradição que remonta a pelo menos 400 anos.
Antigamente eram preparados para casamentos e ocasiões especiais, dada a riqueza dos ingredientes e a laboriosidade da preparação.
Na era moderna, tornaram-se uma especialidade doce local vendida nas confeitarias de Rothenburg sobretudo no Natal, mas disponíveis durante todo o ano: um “souvenir comestível” para turistas e amantes dos doces tradicionais.
Para dar a forma de bola, usa-se o Schneeballeneisen (literalmente “ferro para bolas de neve”): um instrumento especializado em forma de pinça. que
O instrumento é imerso no óleo quente e mantém a forma esférica (alternativamente, você pode usar um infusor de chá em forma de bola).
Tradicionalmente, então, são polvilhados com açúcar de confeiteiro após a fritura, mas existem variantes com cobertura de chocolate, nozes picadas, especiarias adicionais, glacê, mel, etc.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha
- 2 colheres de sopa açúcar
- 1 pitada sal
- q.b. raspas de limão e laranja
- 1 ovo
- 2 gemas
- 250 ml creme de leite azedo
- 2 colheres de sopa Zwetschgenschnap (licor de ameixa)
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- 1 Cortador dentado
- 1 infusor de chá em forma de bola
Passos
1. Em uma tigela grande, misture farinha + sal + açúcar + raspas. Adicione a manteiga fria em cubos e “esfarele” com os dedos até obter uma massa arenosa.
2. Em outra tigela, misture ovos, gemas, creme de leite azedo e schnapps.
3. Despeje a mistura líquida sobre a seca e amasse até obter uma massa homogênea e lisa. Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
4. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, em um disco fino, corte em quadrados de 11 cm.
5. Com um cortador dentado (ou faca), recorte tiras de cerca de 1,5 cm de largura dentro do disco, deixando uma borda externa intacta (cerca de 1‑2 cm).
6. Levante com um cabo de colher de madeira (ou ferramenta especial chamada “Schneeballeneisen”) as tiras intercaladas, depois puxe delicadamente: as tiras cairão criando uma espécie de “fio” de massa.
7. Forme com as mãos uma bola de 10 cm (30 g) sem comprimir muito a massa. Se você tiver o Schneeballeneisen, use-o para manter a forma.
8. Aqueça bastante óleo de semente a cerca de 170–180 °C
9. Mergulhe cuidadosamente cada bola de massa no óleo quente e frite por cerca de 4‑6 minutos, virando de vez em quando, até ficar uniformemente dourada.
10. Escorra em papel absorvente. Ainda quente (ou uma vez morna), polvilhe com açúcar de confeiteiro.
11. Deixe esfriar completamente.
Como digo no vídeo, recomendo a combinação com o coquetel Abracadabra que você encontra no livro de Ottavia Castellaro: “Aromas para beber”
