O Bolo de Carne Envolto em Bacon, Recheado e Glaceado com Laranja é a elegante e saborosa reinterpretação de um grande clássico da cozinha caseira. Simples e rápido em sua simplicidade, este rolo de carne se transforma em um prato espetacular e rico, ideal para ocasiões especiais.

É um prato rico e substancioso, perfeito quando se deve escolher um prato rico para as festas e talvez se deseje poder prepará-lo com antecedência.

Abandonando a simplicidade, este rolo de carne se transforma em um prato espetacular e rico, ideal para ocasiões especiais ou para o almoço de domingo.

Sua particularidade está na dupla estratificação do sabor: a massa saborosa, enriquecida com um recheio cremoso de presunto e espinafre, é envolta em uma crocante capa de bacon que assegura maciez interna e uma superfície irresistível.

O toque final é dado pela glacê de laranja, que é pincelada durante o cozimento e depois caramelizada na frigideira.

Este acabamento agridoce cria um contraste aromático excepcional com a salinidade do bacon, elevando o prato a uma verdadeira iguaria.

Perfeito para servir com um acompanhamento cremoso como o purê de batatas e algumas fatias de laranja frescas douradas e caramelizadas no fundo de cozimento.

Receita no Forno ou Airfryer simples e elegante muito bom.

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

709,56 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 709,56 (Kcal)
Instrumentos 13,11 (g) dos quais açúcares 4,95 (g)
Proteínas 50,92 (g)
Gordura 50,04 (g) dos quais saturados 12,74 (g)dos quais insaturados 15,61 (g)
Fibras 1,48 (g)
Sódio 1.695,87 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 251 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Bolo de Carne Envolto em Bacon

700 g carne moída de boi (Mistura com 10-15% de gordura recomendada)
130 g linguiça
1 ovo (grande ou dois pequenos)
50 g farinha de rosca (ou pão embebido em leite)
50 g queijo (ralado)
q.b. salsinha (picada)
sal
pimenta
1 dente alho
80 g presunto cozido
120 g espinafre (Já cozido e espremido)
120 g queijo tipo minas frescal (Scamorza, provolone, ou muçarela bem escorrida)
150 bacon (gramas ou Pancetta em fatias finas para a Capa)
90 ml laranja (suco de uma laranja)
1 colher de chá mel (ou 1 Marmelada de laranjas amargas Para o glacê)
1 raminho alecrim
40 azeite de oliva extravirgem

Ferramentas

Forma
Tigela
Papel manteiga

Passos

Procedimento

Em uma tigela, misture a carne moída, a linguiça, os ovos, a farinha de rosca, o queijo ralado, a salsinha, o alho, sal e pimenta.
Trabalhe bem até incorporar.
Estenda a massa em retângulo sobre papel manteiga.
Cubra com as fatias de presunto cozido, o queijo em pedaços e os espinafres espremidos.
Com a ajuda do papel manteiga, enrole a massa pelo lado mais comprido, selando as extremidades.
Em outro pedaço de papel manteiga, crie um “tapete” com as fatias de bacon ou pancetta ligeiramente sobrepostas.
Posicione o bolo de carne recheado no centro e envolva-o completamente no bacon.
Coloque o raminho de alecrim na superfície.
Envolva todo o bolo de carne, bem firme.
Coloque para cozinhar em uma forma de bolo inglês ou uma assadeira com bordas altas, para ajudar a manter a forma.
Cozinhe no forno a 180 por 30-35 minutos.
Cozimento na Airfryer
Pré-aqueça a airfryer a 180 por 5 minutos
Coloque o bolo de carne no cesto.
Cozinhe a 180 por cerca de 20-25 minutos. Na metade do tempo, vire delicadamente o bolo de carne.
Retire o bolo de carne, deixe descansar 5 minutos.
Enquanto o bolo de carne cozinha, prepare o glacê.
Coe o fundo de cozimento liberado pelo bolo de carne na assadeira e despeje em uma tigela.
Recolha os 60 ml de suco de laranja, 1 colher de chá de mel (ou 2 colheres de sopa de marmelada), o azeite.
Em uma panelinha em fogo baixo, misture todos esses ingredientes e mexa bem até que o mel (ou a marmelada) tenha se dissolvido completamente e o molho esteja homogêneo e brilhante.
Adicione a glacê de laranja o suco de laranja restante (30 ml) ao fundo de cozimento do bolo de carne na frigideira.
Ligue o fogo em médio-alto.
Leve o molho a leve fervura, depois reduza o fogo.
Coloque o bolo de carne inteiro na frigideira e deixe dourar e glacear no molho quente por cerca de 3-5 minutos. Vire delicadamente todos os lados.
Adicione as fatias de laranja cruas e deixe dourar e glacear no fundo caramelizado, virando-as uma vez.
Retire o bolo de carne, fatie, e sirva as fatias regadas com o molho agridoce.
Bom apetite

Conselhos

Para assegurar que o bolo de carne permaneça úmido, é crucial não usar apenas carne magra. A combinação de carne de boi e linguiça é excelente porque a gordura da linguiça derrete durante o cozimento, mantendo o interior suculento.

Depois de adicionar os ovos e os pós, misture a massa apenas até os ingredientes estarem incorporados. Trabalhar demais a carne moída a torna gomosa e compacta.

Garanta que os espinafres (ou o vegetal de folha verde que você usa no recheio) tenham sido bem espremidos após o cozimento. Um recheio muito úmido pode fazer o bolo de carne se quebrar durante o cozimento.

Não corte o bolo de carne imediatamente após retirá-lo da frigideira. Deixar descansar por 5-10 minutos permite que os sucos internos se redistribuam. Assim, quando você fatiar, os sucos permanecerão na carne em vez de escorrerem para o prato.

O passo de dourar as fatias de laranja no molho junto com o bolo de carne as deixa brilhantes, quentes e realça o aroma agridoce, combinando perfeitamente com o prato.

Conselhos para o purê.

Para um purê de batatas realmente cremoso, use batatas farinhentas (Amarelas ou Vermelhas) e certifique-se de passá-las no espremedor (nunca com um mixer de mão, que deixaria o purê gomoso).

Adicione a manteiga fria logo após esmagá-las e o leite quente gradualmente.

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