Sanguinaccio e Chiacchiere de Carnaval
Em Nápoles durante o Carnevale não podem faltar as chiacchiere e o sanguinaccio, doces típicos do Carnaval napolitano, junto com o migliaccio.
Hoje vou te dar uma Receita Dupla, em um único artigo (receita das chiacchiere + receita do sanguinaccio: todos os segredos para preparar chiacchiere de Carnaval napolitanas perfeitas que derretem na boca (crocantes, com bolhas, leves e não encharcadas de óleo) e a receita do sanguinaccio napolitano feito em casa (sem sangue de porco, obviamente).
Além disso, vou te explicar também o método para obter deliciosas flores de chiacchiere para rechear com geleia e/ou Nutella e/ou sanguinaccio e/ou mel e/ou creme de confeiteiro (branco ou de chocolate).
Se você procura outras receitas para o Carnaval (doces ou salgadas), clique no meu Especial: “Receitas imperdíveis para Carnaval“.
Está chegando o Dia dos Namorados, dê uma olhada também no meu: “Especial Dia dos Namorados“
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômica
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para as CHIACCHIERE de Carnaval
- 500 g Farinha 00 (peneirada (eu usei Caputo pasticceria))
- 2 Ovos (inteiros)
- 2 colheres Açúcar
- 40 g Manteiga (em pomada)
- 4 colheres Conhaque (ou outro licor (grappa, vodka etc.))
- 4 colheres Vinho branco
- q.b. Sal
- q.b. Raspas de laranja ou limão (raladas)
- q.b. Vanilina
- q.b. Canela (opcional)
- 1 l Óleo de sementes (para fritar as chiacchiere)
- q.b. Açúcar de confeiteiro (ou granulado, para decorar)
- q.b. Creme de confeiteiro ou geleia (para as flores de chiacchiere, opcional)
- q.b. Amarene (para decorar as flores de chiacchiere, opcional)
- 1 l Leite integral
- 80 g Amido de milho (maizena)
- 500 g Açúcar
- 200 g Cacau em pó (de qualidade)
- 200 g Chocolate amargo 70%
- 100 g Manteiga
- 1 pacote Canela em pó
- q.b. Vanilina
- q.b. Císcaro cristalizado (picado pequeno, opcional)
- q.b. Gotas de chocolate (opcional)
Ferramentas para o Sanguinaccio e Chiacchiere de Carnaval
- Laminadora elétrica, Marcato
- Termômetro para alimentos, com sonda e timer
- Fritadeira elétrica com timer e cesta
Preparação
Misturar em uma batedeira com o batedor em formato de folha (mas a massa pode ser trabalhada também à mão) ovos, açúcar, sal, vinho, licor e aromas, manteiga e por fim, a farinha.
A massa deverá ser macia e não pegajosa.
Deixar descansar a massa no mínimo uma hora, melhor ainda duas/três horas (quanto mais descansa, melhor é, 1°segredo).
Depois do tempo de descanso, a massa deverá ser estendida bem fininha (quanto mais fina, mais ficará crocante e com bolhas, 2°segredo) .
A massa NÃO deve descansar em temperaturas muito baixas, se estiver frio, cubra bem a massa, a temperatura ideal para o descanso é cerca de 24-25° C (3°segredo).
A massa também pode ser estendida finamente à mão, MAS se você tiver a laminadora usada para massa fresca, é o ideal.
Comece a estender a massa das chiacchiere na laminadora a partir do zero, passando por todos os níveis, até chegar ao penúltimo (deve corresponder ao oitavo nível) para reduzir a espessura.
Coloque as chiacchiere em uma bandeja enfarinhada.
As chiacchiere podem ter várias formas: Losangos (veja a foto acima); Nódulos (cortam-se em tiras de cerca de 15 cm e amarram-se como um laço); Rosinhas (veja a foto abaixo); Molinhos (corta-se a massa em tiras finas e enrolam-se com o garfo como um ninho e depois fritam-se).
Estas são as flores de chiacchiere, com dois cortadores de massa em forma de flor, de tamanhos diferentes, cortam-se duas florzinhas e sobrepõem-se com as pétalas alternadas.
Fritar as chiacchiere em uma panela de bordas altas, em abundante óleo de sementes a cerca de 170°C, poucas de cada vez (senão a temperatura cai muito) retirar assim que ficarem douradas e escorrer em papel absorvente (4°segredo).
As flores de chiacchiere posicionam-se em um bastão (pode ser também o cabo de uma colher de pau) e mantém-se o bastão no centro também na fritura, até que tomem a forma de flor, inflando (na internet há vários vídeos tutoriais para entender bem o método de fritura destas flores de chiacchiere, é menos difícil do que parece).
As flores de chiacchiere recheiam-se com geleia, sanguinaccio ou com creme de confeiteiro, este creme pode servir muito bem (tanto branco quanto de chocolate) porque é bem denso.
Você pode decorar as flores de chiacchiere com amarene ou frutas vermelhas
Misture em uma panela pequena cacau, açúcar, amido de milho, a vanilina e adicione lentamente o leite sem fazer grumos.
Coloque a panela no fogo em calor moderado, adicione a manteiga em pedacinhos e o chocolate amargo e leve tudo à ebulição.
Retire do fogo o sanguinaccio e deixe esfriar.
Adicione a canela em pó e o císcaro e/ou as gotas de chocolate (ambos opcionais).Acompanhe as chiacchiere com o sanguinaccio.
Notas e Conselhos
Agradeço à CucinAmica pela receita das chiacchiere (as fotos das chiacchiere e das flores de chiacchiere foram todas tiradas por mim durante o curso de culinária).
Conselhos para Compras!!!
Preparei estas chiacchiere à perfeição e em pouco tempo, graças à minha Marcato Elétrica Máquina para Massa, Laminadora (compatível com 12 Formatos extras).
Para uma fritura perfeita, cozida uniformemente comprei a fritadeira Cecotec equipada com timer e tampa com vidro que evita respingos, fumaça e maus odores com recipiente externo removível, que facilita a limpeza.
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O que são as Chiacchiere de carnaval?
As Chiacchiere (ou sprelle, crostoli, frappe, bugie ou cenci, variantes utilizadas dependendo das diferentes regiões italianas) são uma massa doce e crocante tradicional feita de uma massa que foi modelada em fitas finas torcidas, fritas e polvilhadas com açúcar de confeiteiro, tradicionalmente consumidas no período imediatamente anterior à Quaresma, geralmente durante o Carnevale.
