Preparação dos Bomboloni rústicos napolitanos (fascingraf)

• Lave as batatas e coloque-as inteiras e com casca numa panela com água fria e uma pitada de sal grosso, em fogo alto, cobrindo com a tampa.

  

• Assim que a água ferver, retire a tampa e cozinhe as batatas em fogo médio por cerca de 20-30 minutos (depende do tamanho e da qualidade).

  Escorra-as e passe-as bem quentes pelo espremedor de batatas.

• Na tigela da batedeira, coloque a farinha (cerca de 300 g), MAS a quantidade de farinha depende da qualidade das batatas e da própria farinha (se a massa ficar muito pegajosa, adicione mais 100/50 gramas), adicione também as batatas passadas pelo espremedor, o fermento (dissolvido em um pouco de leite morno MAS não fervendo, caso contrário o fermento não se ativa) e por último os 3 ovos inteiros, e misture tudo com a espátula.

• Trabalhe bem e por bastante tempo a massa com a espátula e, quando começar a desgrudar (após cerca de 20 minutos) adicione também o sal.

  Ameace a manteiga, sem derreter e junte à massa, em pequenos pedaços, pouco a pouco.

• Neste ponto, substitua a espátula pelo gancho e amasse tudo por mais 10 minutos.

  A massa no final deve estar macia e elástica e se desgrudar das paredes do recipiente em um só pedaço.

  

• Sobre uma superfície enfarinhada, forme pequenas bolas de cerca de 3-4 cm, achate-as com as mãos (como se fosse fazer uma pizza) coloque no centro um pouco de fontina e mortadela picadas, feche-as em forma de ovo, dando uma forma regular e arredondada, certificando-se de que estejam bem fechadas sobre o recheio.

• Coloque os bomboloni que você formou sobre uma folha de papel manteiga e deixe-os crescer por cerca de 2 horas.

  Depois que os bomboloni tiverem crescido, corte cada bombolone junto com o papel manteiga.

• Pegue uma panela de 10-12 cm de bordas altas, despeje o óleo de oliva até dois terços da altura e, assim que o óleo estiver quente (cerca de 175°C), comece a fritar colocando cuidadosamente no óleo cada bombolone três – quatro de cada vez (não mais do que isso) com seu pedaço de papel manteiga, tendo o cuidado de molhar continuamente a superfície de cada um deles com colheres de óleo quente, condição essencial para fazê-los crescer bem e uniformemente.

• Você verá que, à medida que os bomboloni crescem na fritura, o papel manteiga se solta sozinho (o mesmo método é usado para fritar as zeppole de San Giuseppe).

  

• Deixe cozinhar até a coloração, escorra os fascingraf em papel toalha conforme você frita.

  Sirva na mesa os bomboloni rústicos napolitanos, bem quentes, acompanhados de uma saladinha com rúcula.