Crostata macia de uva caramelizada
Fazia tempo que queria tentar a receita “vintage” desta crostata macia de uva, a encontrei em um precioso caderno de receitas coletadas pela minha mãe, acredito que seja de “La Cucina Italiana” dos anos 60, é realmente deliciosa e durante o cozimento forma-se um leve molho caramelizado devido à liberação de líquido da fruta em contato com a manteiga e o açúcar (eu usei açúcar mascavo).
Torta de fruta, ideal para um café da manhã (ou lanche) de outono caseiro saudável. Receita fácil e rápida.
A receita, inicialmente, explica que: “…..este doce, de origem americana, é de preparo muito fácil e de sucesso garantido….” de fato, preparei a crostata em menos de 15 minutos, mais o tempo de cozimento.
Garanto que esta crostatina macia tem realmente um sabor delicioso e outonal, uma sobremesa de outono por excelência.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2-3 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes para a Crostata macia de uva caramelizada
- 200 g Farinha 00
- 100 g Manteiga (para a massa)
- 100 g Açúcar (refinado)
- 1 Ovo (inteiro)
- 1 g Raspas de limão
- 1 pitada Sal
- 1 colher de chá Extrato de baunilha
- a gosto Açúcar de confeiteiro com baunilha (para decorar)
- 150 g Uva branca (eu usei a vitória)
- 45 g Manteiga (derretida)
- 50 g Açúcar mascavo (eu usei Demerara)
Ferramentas
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de vários tamanhos
- Misturador Kenwood XL com tigela iluminada de 7 l, potência W 1400
- Panela Lagostina com fundo grosso
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Forma
Preparo da Crostata de uva caramelizada
Trabalhe 200 g de farinha com 100 g de manteiga e 100 g de açúcar refinado com o batedor de folha por alguns minutos para tornar a mistura uma farofa.
Adicione à massa um ovo inteiro, as raspas de um limão e uma colher de chá de extrato de baunilha (ou baunilha) e trabalhe não muito tempo, apenas o suficiente para obter uma massa lisa e compacta.
Coloque a massa em um local fresco por cerca de dez minutos.
Pegue uma forma de aproximadamente 20 cm de diâmetro e unte-a com manteiga (eu usei papel manteiga).Passado o tempo de descanso indicado, pegue a massa e estenda-a sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada.
Estenda a massa com o rolo em uma espessura média (nem muito fina, nem muito grossa).
Coloque a massa na forma e fure a superfície aqui e ali.
Corte as uvas em duas partes e retire as sementes.
Cubra a massa com as uvas cortadas ao meio, com a parte cortada voltada para baixo.
À parte, derreta um pouco de manteiga (cerca de 40-45 g) em calor moderado e despeje homogeneamente sobre toda a superfície da torta junto com bastante açúcar, cerca de 50 g (eu usei açúcar mascavo Demerara, MAS você pode usar qualquer tipo de açúcar, exceto o de confeiteiro).
Coloque a forma no forno a 180ºC por cerca de 40-50 minutos (dê tempo para o açúcar caramelizar bem).
Desenforme a crostata quando estiver fria.
Coloque a crostata em um prato de servir e polvilhe bem com bastante açúcar de confeiteiro para decorar.
Você pode preparar esta crostata macia de uva também com farinha totalmente integral e pode substituir a uva por outras frutas frescas (figos, pêssegos, framboesas, morangos, peras, maçãs) seguindo a estação e o gosto dos convidados.
Uma ideia bacana para um brunch pode ser dobrar ou triplicar as doses e preparar mais crostatas coloridas com frutas diferentes.
Notas e Conselhos
Para a preparação desta receita, usei a uva do tipo “Vittoria” , com grandes bagas redondas e polpa suculenta (veja aqui).
Dicas de Compras!!!
Para preparar a massa, usei minha misturador Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador, 1400 W de potência, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, bater, pasteurizar os ovos, derreter o chocolate.
Se, por outro lado, você procura um modelo de misturador mais econômico, você pode tranquilamente optar por Kenwood Chef Titanium, com dupla tigela de 5 e 7 litros, iluminação incorporada e o batedor de borracha e a espátula de confeitaria em anexo, 1200 W de potência.
Para derreter a manteiga, usei esta panela com fundo duplo em alumínio de alta espessura, encapsulado entre duas camadas de aço. A camada de alumínio permite que o calor se espalhe uniformemente por todo o fundo.
