Banana Bread de duplo chocolate
A receita deste Banana Bread de duplo chocolate é do grande maitre chocolatier Frédéric Bau, uma garantia de sucesso! Receita infalível e imperdível!
O banana bread (pão de banana) é realmente um doce delicioso, muito macio e úmido, e permanece assim por vários dias.
Para esta receita, devo fazer uma introdução importante: se você não gosta de passas em doces, depois desta receita, você vai adorar!! O método utilizado por Bau deixa-as muito macias e com aroma de rum, este doce é delicioso mesmo sem passas, mas garanto que seria uma pena não usá-las, pois conferem ao Banana bread um sabor realmente único. Receita imperdível!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Banana Bread de duplo chocolate
- 60 g passas claras
- 50 g Rum branco
- 30 g Água
- 1 colher de sopa Açúcar
- 80 g Chocolate amargo (a 60%)
- 100 g Manteiga
- 40 g Açúcar (granulado)
- 20 g Açúcar mascavo
- 1 gema
- 3 Ovos inteiros
- 200 g Bananas (MUITO maduras)
- 150 g Chocolate ao leite (a 40%)
- 40 g Farinha de avelã
- 40 g Gotas de chocolate (ou nibs de cacau*)
- 50 g Farinha
- q.b. Rum escuro
- q.b. Noz-moscada (opcional)
Ferramentas
- Tigela
- Colher
- Panela pequena
- Liquidificador de imersão
- Batedeira planetária
- Papel manteiga
- Forma de bolo inglês
Preparação do Banana Bread de duplo chocolate
Lave bem as passas claras e coloque-as de molho em água fervente por pelo menos 10 minutos. Depois escorra as passas e coloque-as em uma panela pequena em fogo baixo, com o açúcar, o rum branco e 30 g de água (cerca de 1/4 do total) até a redução de todo o líquido (cerca de 15 minutos).
Reduza as bananas a purê, por favor! Elas devem estar muito maduras, de preferência com a casca quase preta.
Pedaços de chocolate amargo em uma panela apropriada para banho-maria (ou no micro-ondas em potência de 500 W) e derreta lentamente em fogo baixo (a água do banho-maria NÃO deve ferver).
Assim que o chocolate derreter, retire a panela do fogo, adicione a manteiga e misture para incorporar bem os ingredientes.
Despeje a mistura de chocolate na batedeira planetária, adicione os dois tipos de açúcar (granulado e mascavo) e misture com a pá (também pode usar batedeiras elétricas) até que a mistura esteja lisa, então adicione aos poucos a gema e os ovos inteiros, o purê de banana, as avelãs em pó, o nibs de cacau (eu coloquei gotas de chocolate amargo), a farinha e o fermento em pó (peneirados!!).
Deixe descansar a mistura por 15 minutos na geladeira (por favor, NÃO pule esta etapa!)Enquanto isso, pedaços de chocolate ao leite. Retire da geladeira a massa do bolo e incorpore as passas escorridas ao rum e os pedaços de chocolate ao leite.
Despeje a massa em uma forma de bolo inglês (a minha era 12×30) forrada com papel manteiga bem umedecido (ou untado e enfarinhado).
Asse o bolo no forno pré-aquecido a 180º por cerca de 45 minutos.Ao retirar do forno, pincele generosamente o bolo com rum escuro, depois rale noz-moscada por cima (opcional).
Envolva o doce ainda quente em filme plástico, pressionando bem a superfície. Desta forma, todo o aroma do rum impregnará o doce, sem que os aromas e o álcool evaporem.
Deixe esfriar o Banana Bread de duplo chocolate, durante uma noite na geladeira.
Notas e Conselhos
Se você ama doces de chocolate, visite a seção do meu Blog dedicada aos “Doces com Nutella e/ou chocolate“, experimente também a receita da “Charlotte de chocolate (com molde esperto)” com ganache de Bau.
É importante colocar a massa do bolo na geladeira para endurecê-la, um truque que ajuda a evitar que as passas, os pedaços de chocolate ao leite e as gotas de chocolate amargo afundem no fundo.
*O nibs de cacau, na prática, é uma granola de cacau de alta qualidade que se obtém das favas de cacau trituradas, torradas e descascadas, você pode encontrá-las no supermercado ou na Internet. (v.AQUI).
O açúcar mascavo se encontra nos supermercados, farmácias e lojas Bio, é diferente do açúcar de cana porque não é refinado e contém melaço, seu aspecto é muito granulado, com muitos grãozinhos, para esta receita é importante que você use o mascavo.
Se você quiser aprofundar as diferenças entre os vários tipos de açúcar, leia AQUI. A receita é retirada da “Enciclopédia do Chocolate” de Frédéric Bau.
Dicas de Compras!!!
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