Preparação da Pavlova de canela

• Pré-aqueça o forno a 140°C, 120°C se ventilado. Desenhe três círculos de 20 cm em 3 folhas de papel manteiga (você pode usar uma forma ou um anel para fazer isso) e coloque-os em três assadeiras com a parte desenhada para baixo.

  

• Para os merengues, coloque as claras em uma tigela grande e bata até ficarem em neve.
  Depois, comece a adicionar o açúcar em colheradas, continuando a bater com o batedor de arame.
  Adicione também a canela e a vanilina (opcional). No final, incorpore o amido.
  Continue batendo as claras com o batedor do ken por pelo menos 20 minutos até formar o clássico bico e até que o merengue esteja bem brilhante.

• Divida o merengue nas três folhas de papel manteiga (coloque uma ponta de merengue entre a assadeira e o papel manteiga para não mover) e distribua o merengue, mantendo-se dentro da circunferência desenhada anteriormente.
  Asse os merengues por uma hora, uma hora e dez, depois desligue o forno e deixe esfriar completamente (de preferência durante a noite) com a porta do forno aberta.

• Coloque uma folha de papel manteiga em um prato ou assadeira pequena. Para o praliné de avelãs, coloque o açúcar em uma panela ou frigideira antiaderente pequena e coloque em fogo baixo. Uma vez que metade do açúcar tenha derretido, mexa delicadamente e derreta o restante, até obter um caramelo âmbar. Adicione as avelãs (eu usei nozes), mexa até cobrir completamente todas as avelãs, despeje o crocante sobre o papel manteiga, nivele e deixe esfriar e endurecer. Uma vez bem frio, corte-o em pequenos fragmentos com uma faca.

• Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro. Monte a pavlova colocando um dos discos em uma base com a parte plana voltada para baixo. Cubra com um terço do chantilly. Repita a mesma operação com os outros dois discos de merengue e finalize com o restante do chantilly.

• Corte os pêssegos em quartos e os damascos ao meio. Junte-os em uma tigela com os mirtilos (eu usei morangos, você também pode usar cerejas) e algumas colheres de xarope de bordo.

• Complete com parte das frutas, o praliné (talvez não precise usar tudo) e mais xarope de bordo. Sirva a pavlova de canela imediatamente com o restante das frutas.

  

• Com esta receita, participo do Re-Cake 2.0 de junho de 2018