Pão de especiarias (Pain d’epices) com calda caramelizada de laranja.
Não sei vocês, mas eu adoro sabores picantes no inverno, este pão de especiarias é super perfumado e delicioso, e é um doce fácil ideal para preparar no Natal, na verdade, é o clássico doce da confeitaria francesa no período natalino, rico em sabores quentes e aromáticos.
O Pain d’epices é um doce maravilhoso, macio, úmido e aromático com canela, mel e gengibre: o cheiro do Natal invadirá toda a sua casa, simplesmente irresistível!
Um doce natalino fácil e simples, ideal para as festas de Natal ou como presente caseiro.
A receita é do famoso chef e confeiteiro francês Christophe Michalak, retirada do livro “Mes meilleurs desserts de France”.
As especiarias podem ser compradas facilmente em lojas de produtos naturais ou na Amazon (veja o link abaixo).
As laranjas cristalizadas são opcionais, mas recomendo porque são super macias e trazem imediatamente o espírito natalino.
Se você procura receitas (doces ou salgadas) para o cardápio de Natal, clique em: Especial Natal/Ano Novo
Em particular, se você ama sabores picantes, especialmente no Natal, recomendo também esses meus deliciosos “Biscoitos de especiarias com canela e gengibre“.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para o Pão de especiarias:
- 100 g Farinha 00
- 15 g Amido de milho (maizena)
- 45 g Manteiga
- 110 g Mel de acácia (ou multifloral)
- 45 g Xarope de glicose (ou 30 g de açúcar mascavo)
- 110 g Marmelada de laranja
- 50 g Ovos (1 ovo pequeno aproximadamente)
- 50 g Leite (também semidesnatado)
- 10 g Fermento químico em pó
- 2 g sal fino (ou fleur de sel)
- 5 g Anis estrelado (5 estrelas inteiras)
- 15 g Especiarias (gengibre, baunilha, canela, noz-moscada, cravo-da-índia)
- 2 Canela em pau (aquelas em pau marrom)
- 150 g Açúcar de confeiteiro
- 150 g Água (MINERAL)
- 1 Laranja
Ferramentas para o Pão de especiarias
- Tigela
- Panela pequena de cobre
- Termômetro digital com sonda
- Triturador para especiarias
- Forma de bolo inglês Zenker 20 cm
Preparação para o pão de especiarias
Importante: é melhor preparar o pão de especiarias um dia antes de servi-lo.
Pré-aqueça o forno a 150°/160°.
Prepare uma mistura de 15 g de especiarias (melhor ainda se preparado no dia anterior) eu usei as especiarias nestas proporções (mas você pode ajustá-las de acordo com seu gosto): 10 g de gengibre, 1 colher de chá de sementes de baunilha bourbon, 3 g de canela, 2 g de cravo-da-índia triturado, uma pitada de noz-moscada triturada.
Pegue uma forma retangular de bolo inglês com 20/22 cm de comprimento (não menor, caso contrário colapsa no centro) e forre com papel manteiga molhado e espremido.
Misture bem em uma tigela a farinha 100g, fermento em pó 10g, 15g de amido de milho, 15 g de especiarias e 2 g de sal marinho (ou sal fino comum). Reserve.
Pegue uma pequena panela de aço ou cobre e coloque 50 g de leite, adicione 2 paus de canela e 5 estrelas de anis estrelado.
Ferva o leite, em seguida, retire o leite com as especiarias do fogo e deixe em infusão por pelo menos 15 minutos (melhor ainda, se tiver tempo, se a infusão descansar uma noite na geladeira).
Pegue outra panela pequena e coloque 45 g de manteiga, 45 g de xarope de glicose (ou 30 g de açúcar mascavo) e 110 g de mel de acácia (ou multifloral) e, por fim, adicione 50 g de leite aromatizado preparado anteriormente (você deve pesá-lo novamente, pois uma parte pode ter evaporado enquanto fervia, você deve atingir exatamente o peso de 50 g de leite total).
Coloque a mistura de mel, manteiga e leite em fogo baixo e assim que a manteiga derreter (cerca de 50°C) retire a panela do fogo. Não deve estar muito quente.
Adicione esta mistura aos pós, mexendo gradualmente a cada vez com um batedor manual, adicionando também à mistura a marmelada de laranja e os 50 g de ovo. A massa deve ficar homogênea e sem grumos.
Despeje a massa na forma e asse em forno pré-aquecido a 150°/160° por cerca de 1 hora e 30 minutos, na parte mais baixa do forno.
Deixe o bolo esfriar bem, caso contrário as fatias se desmancham, melhor se estiver na geladeira por uma noite.
Lave uma laranja e corte em fatias regulares de cerca de 5 mm.
Coloque as fatias de laranja em uma panela com 150 g de água mineral e 150 g de açúcar de confeiteiro.
Ferva, depois abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos (as fatias ficarão translúcidas).
Após os 15 minutos, retire as fatias de laranja e coloque-as delicadamente em um prato.Recoloque a calda no fogo e deixe atingir 110°, dessa forma a calda não cristaliza e permanece líquida.
Deixe a calda em temperatura ambiente até o momento de usar, se necessário – antes de usá-la no pão de especiarias – você pode colocar a panela novamente no fogo e aquecê-la.
No dia em que servir o doce, cubra-o com a calda de laranja e as fatias cristalizadas (opcional).
Você pode cortar uma fatia de pão de especiarias, aquecê-la delicadamente no micro-ondas (NÃO mais que 200 W) e adicionar, por exemplo, uma bola de sorvete de baunilha (ou chantilly levemente batido). É super delicioso!
Se você tem pouco tempo e está com pressa, pode evitar preparar a calda de laranja e cobrir o pão de especiarias apenas com marmelada de laranja derretida no fogo com um copo de água.
Dicas de Compras !!!
Para pesar os ingredientes, uso esta prática Balança de cozinha digital, com uma ampla tigela removível, função tara e timer embutido.
Para triturar as especiarias, você pode usar o Moedor de especiarias e moedor de café, que é muito útil também para pequenas quantidades e para nozes.
Para cozinhar o leite com as especiarias, usei esta panela pequena de cobre estanhada à mão (o cobre é um dos melhores condutores de calor, para uma economia de energia notável graças à sua alta capacidade de conduzir calor; excelente resistência a impactos, choques térmicos, abrasões e corrosão).
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História, origens e lendas sobre o Pain d’épices ?
Os antigos gregos eram fãs do pão de especiarias: sabemos que o chamavam de “melitales”, mas é impossível determinar quais especiarias estavam presentes nesta massa de cereais adoçada com mel. Segundo a lenda, o pão de especiarias se espalhou na Europa Ocidental no século X por meio de São Gregório, bispo da Armênia refugiado na França, que costumava oferecê-lo a todos que o visitavam.
O pão de especiarias se tornou popular rapidamente na Europa Medieval e é um clássico da confeitaria francesa durante o período natalino (em particular, é originário da cidade de Gertwiller na Alsácia). A massa era elaborada com farinha de centeio, mel, anis, coentro, canela, gengibre (os ingleses ainda o chamam de ginger bread, pão de gengibre) e outras especiarias, dependendo do gosto e da disponibilidade. Ainda hoje, na Hungria, fazem-se corações de pão de especiarias com um pequeno espelho no centro: cada apaixonado dá um para a sua amada para que ela possa ver refletido o rosto daquela que reina em seu coração, então este doce é ideal tanto no Natal quanto no Dia dos Namorados (veja aqui).
