Hoje vamos ver como preparar um delicioso arroz basmati com bacalhau, receita com baixo índice glicêmico:
– escolhi um arroz basmati IG 50;
– desamidei o arroz.
Sobre o bacalhau
Defino o bacalhau um comfort food ou seja, um alimento confortável ideal para ficar leve e se recuperar de refeições irregulares.
O bacalhau é um peixe magro e digerível; fonte de ácidos graxos ômega 3 contém 43 mg de colesterol a cada 100 g [as diretrizes nutricionais recomendam um consumo alimentar de colesterol inferior a 300 mg por dia].
Usei os filés de bacalhau congelados que não precisam ser descongelados e sem espinhas, portanto, adequados até mesmo para os mais pequenos.
É saboroso e leve.
O arroz basmati com bacalhau é um prato único pois concentra as características que distinguem uma refeição equilibrada em uma única porção.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz Basmati
- filés de bacalhau (congelados)
- 1 pitada alho em pó
- 50 ml água
- 200 ml molho de tomate (caseiro)
- 1 caldo de legumes (vegetal caseiro [opcional])
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extravirgem (a cru)
- q.b. salsinha picada
Ferramentas sugeridas
- Tigela
- Peneira
Preparo
Para quem segue uma dieta de baixo índice glicêmico e para quem é diabético é útil desamidar o arroz:
– com a ajuda de uma peneira fina, enxágue o arroz sob água corrente para remover parte do amido;
– deixe de molho em água fria por cerca de 2 horas – para o arroz basmati, bastam 30 minutos – mexendo de vez em quando e trocando a água pelo menos algumas vezes;
– por fim, enxágue novamente e escorra bem.
Este procedimento ajuda a reduzir a quantidade de amido disponível para absorção rápida, obtendo um arroz que cozinha mais rápido e com impacto glicêmico atenuado.
Se provar um grão, terá a sensação de comer um arroz pré-cozido.Enxágue os filés de bacalhau congelados sob água corrente.
Em uma panela, esquente uma pitada de alho em pó.
Adicione 50 ml de água e aguarde ferver.Coloque os filés de bacalhau congelados na panela e doure por cerca de um minuto de cada lado.
Corte os filés de bacalhau até obter o tamanho desejado.Adicione o molho de tomate e um caldo vegetal [opcional] e misture.
Deixe ferver em fogo baixo por 5-10 minutos até que o molho de bacalhau atinja a consistência desejada. Mexa repetidamente quando o molho estiver quase pronto para evitar que grude no fundo da panela.
Os tempos de cozimento variam de acordo com a consistência mais ou menos líquida do molho de tomate.Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta.
Em uma panela, leve água salgada suficiente para cozinhar o arroz à fervura.
Coloque o arroz basmati desamidado na panela e cozinhe por 3-5 minutos, conforme a consistência desejada, escorra e enxágue sob água corrente.Esquente o molho de bacalhau.
Coloque o arroz na panela com o molho de bacalhau e misture.
Se necessário, ajuste o sal e moa a pimenta.
Com o fogo desligado, regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e misture para incorporar.Cubra com uma tampa e deixe descansar por 2-3 minutos.
Sirva.
Adicione a salsinha picada.Seu arroz basmati com bacalhau está pronto.
Bom apetite!
Conservação, dicas e variações
Você pode seguir o mesmo procedimento usando outros tipos de peixe em filés e sem espinhas – merluza ou linguado.
Para um sabor mais fresco, adicione uma pitada de raspas de limão raladas.
Para uma variação mediterrânea e mais saborosa, adicione alcaparras e azeitonas.
Conserva-se na geladeira em um recipiente hermético por um dia.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Perguntas frequentes sobre arroz e diabetes
Entre as perguntas mais frequentes sobre diabetes e arroz:
– Quem tem diabetes pode comer arroz?
– Qual tipo de arroz é bom para diabéticos?
– Qual arroz tem o índice glicêmico mais baixo?
São todas perguntas que você deve fazer ao seu diabetologista!
Com isso dito, deixo aqui minhas anotações pessoais sobre o assunto: Índice glicêmico do arroz e diabetes tipo 2 | qual preferir e como desamidar.
Aproveitando os contributos divulgativos do Professor Enzo Bonora:
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto desse e de todos os outros alimentos na glicemia. Significa medir antes e duas horas depois de comer. De preferência mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg] pode-se colocar um “selo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor evitar.Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, escolhendo variedades de baixo índice glicêmico como o arroz integral.
Por que enxaguar os filés de bacalhau?
Enxaguar os filés de bacalhau congelados ajuda a remover a camada de gelo superficial, evitando que o peixe libere muita água durante o cozimento.
Posso usar bacalhau fresco em vez de congelado?
Esta receita foi pensada especialmente para os filés de bacalhau congelados: sem espinhas.
