As chiacchiere de Iginio Massari são um dos doces tradicionais do carnaval. Muitas vezes chamadas com nomes diferentes, cenci, frappe, sfrappe, lattughe, etc. Em qualquer caso, não podem faltar na festa mais colorida do ano.
O segredo é o uso da farinha manitoba, que sendo uma farinha muito rica em glúten, ajuda a fazer com que elas cresçam bastante na fritura. A massa fica muito elástica e por isso pode ser esticada bem fina.
Você pode se interessar por estas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 323,63 (Kcal)
- Instrumentos 50,82 (g) dos quais açúcares 13,33 (g)
- Proteínas 9,70 (g)
- Gordura 7,87 (g) dos quais saturados 4,38 (g)dos quais insaturados 2,89 (g)
- Fibras 1,34 (g)
- Sódio 156,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES CHIACCHIERE DE IGNIO MASSARI
- 400 g farinha Manitoba
- 100 g farinha 00
- 60 g açúcar
- 60 g manteiga (ou banha)
- 50 g rum
- 175 ovos
- 1 pitada sal
- 1 casca de laranja (ralada)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para decorar)
Ferramentas
- 1 Máquina de massa
PREPARAÇÃO CHIACCHIERE DE IGNIO MASSARI
Em uma tigela, coloque o sal e os ovos e bata levemente com um garfo. Peneire as farinhas, coloque-as na tigela da batedeira, adicione a manteiga macia, o açúcar, os ovos batidos, a casca de laranja ralada finamente e o licor.
Amasse tudo por uns dez minutos, depois passe para uma superfície lisa e trabalhe um pouco mais: você deve obter uma massa lisa e firme.
Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora, melhor se 3-4 horas.
Depois, estique a massa com a máquina de macarrão até chegar ao nível n.5. Trabalhe a massa algumas vezes para cada nível de espessura.
Da folha, faça retângulos e faça dois pequenos cortes no centro.
Despeje bastante óleo em uma panela grande e leve à temperatura de 175 °C.
Frite 2 ou 3 chiacchiere de cada vez, por poucos segundos de cada lado. Escorra e coloque em uma bandeja com papel toalha, para que percam o excesso de óleo.
Quando estiverem frias, polvilhe com o açúcar de confeiteiro de pastelaria.
Conselho da Adriana
Conselho da Adriana
O descanso da massa serve para facilitar os “estiramentos”.
Uma vez esticada finamente a folha, precisa ser frita imediatamente para que as bolhas se desenvolvam. NÃO DEIXE SECAR!!!!
Uma vez esticada finamente a folha, precisa ser frita imediatamente para que as bolhas se desenvolvam. NÃO DEIXE SECAR!!!!
A casca de laranja deve ser triturada finamente, caso contrário fica presa nos rolos da máquina
É importante furar a massa antes de fritar (ou suas chiacchiere se tornarão uma única bolha gigante) e, principalmente, fritar em várias etapas para evitar que a massa seque.
