Sartù de arroz branco com frios e queijos
O sartù de arroz é um antigo prato típico partenopeu, que remonta ao século XVIII quando reinava Ferdinando I de Bourbon, rei das Duas Sicílias.
Na prática, o sartù é um timbale de arroz com recheio riquíssimo e é um prato suntuoso que faz bonito à mesa em ocasiões de festas e eventos importantes.
O sartù de arroz é um prato suntuoso e saboroso, com um recheio cremoso rico em béchamel, frios e queijos, de grande efeito, é ideal para preparar no almoço de domingo ou para ocasiões e feriados importantes (Natal, Páscoa, Dia dos Pais e das Mães etc.) e também é prático porque pode ser preparado com um dia de antecedência.
Receita imperdível que sempre tem um grande sucesso!
Se você gosta de tortas e timbales, recomendo experimentar também este “Sformato de tagliolini… de Laura Ravaioli” ou a minha infalível: “Crostata de tagliolini com fontina e ervilhas“.
Podem também te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Sartù de arroz branco com frios e queijos
- 1 kg Arroz (Carnaroli)
- 1 l Béchamel
- 80 g Parmigiano reggiano (ralado)
- 2 Ovos (pequenos)
- 150 Presunto cozido (em fatias)
- 100 g Salame napolitano (em fatias)
- 100 g Emmental
- 150 g Muçarela de búfala
- 100 g Fontina
- 100 g Scamorza (ou provolone)
- 120 g Manteiga
- q.b. Farinha de rosca (para a forma)
- q.b. Pimenta (opcional)
- q.b. Sal
- q.b. Manteiga (para untar a forma e para a superfície do sartù)
Ferramentas para o Sartù de arroz branco com frios e queijos
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de várias dimensões
- Panela
- Tábua de corte com duas bandejas incorporadas para os resíduos
- Mezzaluna afiada, com duas lâminas
- Forma com aro removível antiaderente, 28 cm de diâmetro
Preparação do Sartù de arroz branco com frios e queijos
Prepare um litro de molho béchamel, seguindo a minha receita infalível de béchamel você pode prepará-la no dia anterior ou pode comprá-la já pronta, se tiver pouco tempo.
Corte todos os queijos em cubinhos e os frios em pedaços e adicione-os à béchamel quando estiver fria.
A quantidade de béchamel prevista para esta receita é de um litro, MAS se desejar pode usar 750 g, porém tenha em mente que os frios e queijos são muitos, portanto, mesmo com um litro de béchamel o recheio é denso e não será líquido.Cozinhe o arroz em água fervente salgada e escorra-o bem al dente (eu cozinhei por 10 minutos) tempere-o imediatamente enquanto ainda está quente com os 120 g de manteiga, os 80 g de parmigiano e a pimenta e, quando estiver morno, adicione também os ovos (um só será suficiente se for de tamanho médio) mexendo tudo delicadamente.
Pegue uma forma (preferencialmente com aro removível) de 28/30 cm de diâmetro, unte-a bem com manteiga e em seguida polvilhe o interior com farinha de rosca, fazendo-a aderir tanto no fundo quanto nas laterais.
Despeje o arroz distribuindo-o bem no fundo e em todas as laterais da forma (de preferência com as mãos molhadas para nivelar bem o arroz) reservando uma parte do arroz para a cobertura.
Você deve criar uma espécie de caixa com um espaço no centro para acomodar o composto de béchamel, frios e queijos.Quando a “casca” estiver pronta, insira toda a béchamel recheada com os frios e queijos e cubra com o arroz restante, compactando bem a superfície.
Fiz uma dupla panagem: nivelei a superfície com as mãos untadas com óleo (ou você pode também pincelar toda a superfície com manteiga derretida) depois polvilhei tudo com farinha de rosca e por fim adicionei sobre a farinha de rosca os pedaços de manteiga e polvilhei novamente com farinha de rosca.
Asse o sartù em forno pré-aquecido a 180° graus por cerca de 30/35 minutos, deve estar bem dourado na superfície.
Retire o timbale do forno MAS por favor não o desinforme imediatamente, espere pelo menos 10/15 minutos, caso contrário ele quebrará, depois passe uma faca nas bordas e solte o aro da forma (se você usou uma forma com aro removível) ou coloque um prato grande sobre a forma e vire-o delicadamente.
Este maravilhoso sartù de arroz branco com frios e queijos é tão rico que, se você não tiver convidados, pode ser também um prato único.
Notas e Dicas
Por favor NÃO use uma forma com diâmetro inferior a 28/30 cm porque caso contrário o recheio não se distribui uniformemente por todo o sartù e fica muito cheio no centro.
Dicas de compras!!!
Muito prático este tábua de corte com duas bandejas laterais incorporadas: uma para os alimentos cortados, a outra para os resíduos.
Recomendadíssima também esta mezzaluna afiadíssima, com dupla lâmina.
Forma antiaderente, redonda, com fundo removível, 28 cm de diâmetro, excepcional! Você pode comprá-la na Amazon.
Por que se chama Sartù de arroz?
A palavra “sartù” vem do dialeto napolitano, mais precisamente do termo “sour tout” que significa “cobre tudo”. Neste caso, poderia se referir à farinha de rosca que cobre o timbale ou ao arroz que cobre o recheio, surtout também o nome de um elegante centro de mesa.
História e origens do Sartù de arroz napolitano?
Esta delícia napolitana surgiu no século XVIII, quando os chefs franceses (os “Monsù”) na corte borbônica tentaram tornar o arroz (então considerado comida de doente) mais apetitoso, escondendo-o sob ingredientes saborosos e uma cobertura de farinha de rosca para “escondê-lo” do rei.
