Almôndegas de carne super macias à corradina
Essas deliciosas almôndegas de carne super macias “à corradina” estão entre as antigas receitas da cozinha nobre napolitana do século XVIII.
A receita, de fato, é de Vincenzo Corrado, autor de um livro de receitas ainda hoje atual, o Cuoco Galante, apelido devido ao fato de que, por volta de 1750, servia às mesas aristocráticas do reino, dominadas por mais de um século pelos Monsù, os cozinheiros franceses desejados na corte pela rainha Maria Carolina, irmã de Maria Antonieta da França.
Monsù foi um apelido, derivado do francês “Monsieur” ou seja Senhor (em Nápoles e arredores, eram chamados de Monzù), o título de Monsù era dado aos cozinheiros da casa, ou seja, aqueles que tinham o privilégio de servir em casas patrícias.
As receitas de Corrado sempre partem da cozinha tradicional napolitana, mas são enriquecidas – sem negar suas origens – pela cozinha francesa dos Monsù.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6-8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campânia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g carne de vitela (moída 2 vezes)
- 100 g Ricota
- 50 g Parmesão ralado
- 2 Gemas
- fatias Pão de forma peneirado (sem casca)
- 1 colher de chá Salsinha (picada)
- copos Marsala (ou vinho branco)
- a gosto sal, pimenta
- a gosto Noz-moscada (opcional)
- a gosto Manteiga (possivelmente clarificada, para fritar as almôndegas)
- a gosto Farinha (para enfarinhar as almôndegas)
Utensílios
- Processador de alimentos
- Frigideira para fritar
Preparo
Misture todos os ingredientes no processador de alimentos ou com as mãos
Se a mistura ficar muito mole, adicione um pouco de pão de forma peneirado.
Forme bolas ovais e passe-as na farinha.
Pegue uma frigideira antiaderente e aqueça a manteiga clarificada em fogo baixo, adicione as almôndegas (peneiradas da farinha em excesso) e doure de um lado, lentamente borrifando com o Marsala (ou vinho branco)
Vire do outro lado com delicadeza e somente quando tiverem formado uma crosta no lado oposto.Sirva essas almôndegas de carne super macias com seu delicioso molho.
Notas e Dicas
A manteiga já clarificada é facilmente encontrada no supermercado.
De qualquer forma, pode-se prepará-la tranquilamente em casa, seguindo este procedimento que é muito bem explicado AQUI .
Se você ama as receitas da antiga cozinha napolitana, visite a Seção do meu Blog dedicada às melhores receitas napolitanas experimentadas por mim e explicadas passo a passo, clicando AQUI no link azul: “CUCINA NAPOLETANA DOC“, por exemplo – entre tantas receitas – pode talvez interessar a você esta deliciosa “Pizza de escarola! receita típica napolitana” (receita antiga da minha avó).
Agradeço Cucina Amica pela receita, as fotos foram todas tiradas por mim durante o maravilhoso curso de Cozinha Napolitana do século XVIII.
Dicas de Compras !!!
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