Preparo

• Pré-aqueça o forno a 160 °C. 
  Unte (mas não enfarinhe) uma forma redonda de 23 cm de diâmetro (máx. 25 cm) e cerca de 6 cm de altura, e coloque no fundo um círculo de papel manteiga recortado do mesmo tamanho do fundo da forma.

  

• Bata na tigela da batedeira (ou com um batedor elétrico) os ovos com um terço do açúcar (100 g dos 300 g totais) até que o volume quadruplique: levará cerca de 15 minutos.

• Enquanto isso, derreta o chocolate e a manteiga em uma panela em banho-maria (a água não deve tocar a base da tigela e NÃO deve ferver) retire do fogo antes que o chocolate esteja completamente derretido e continue a derreter tudo fora do fogo.

• Aqueça o açúcar restante (200 g) com 125 ml de água em uma panela, até que o açúcar esteja completamente dissolvido em uma calda (cerca de 5 minutos a partir da fervura), mexendo de vez em quando, deve atingir cerca de 117°C. Despeje delicadamente a calda no chocolate derretido, mexendo.

• Reduza a velocidade da batedeira e adicione lentamente a mistura quente (mas não fervente) de chocolate e calda aos ovos, junto com a pitada de sal e a baunilha. Aumente a velocidade para média e continue batendo até que a mistura esteja bem combinada (não mais de 20 segundos). Não se preocupe se a mistura perder o volume inicial.

• Despeje a massa na forma untada e coloque a forma em outra assadeira, preenchida com dois terços de água FERVENTE (como em banho-maria), para que a forma fique estável (você também pode colocar um pano ao redor da assadeira para impedir que a forma se mova).
  Tome cuidado para não deixar a água do banho-maria entrar na massa.
  Se você perceber que a superfície está formando uma crosta durante o cozimento, cubra com papel alumínio.
   

  

• Asse o bolo de chocolate no forno pré-aquecido, reduzindo para 120-130°C (deve assar devagar) por 1 hora – 1 hora e 15 minutos aproximadamente (mas depende do seu forno) ou até que o bolo não esteja mais tremendo na superfície, se solte das bordas, como na foto acima, e ao inserir um palito ele saia completamente seco

  

• Remova a forma da água e deixe o bolo esfriar bem antes de desenformar para que ele termine de firmar melhor (NÃO guarde na geladeira).
  Desenforme o bolo de cabeça para baixo e deixe-o assim.
  Se desejar, pode polvilhar a superfície com cacau amargo em pó.

  

• Sirva este maravilhoso e chocolatoso bolo, acompanhado de crème fraîche (creme azedo) ou creme semi-batido.
   

  

• Se você ama doces de chocolate, não perca meu delicioso “Banana Bread de dupla camada de chocolate“.