Panetone salgado, com fermento instantâneo
Digo logo que eu amo muito os fermentados, tanto doces quanto salgados – é verdade que durante o período natalino estamos ocupados com muitos afazeres, entre presentes, lembrancinhas, recepções, bingos diversos, e nem sempre temos tempo para dedicar a essas maravilhosas massas fermentadas.
No ano passado, o Natal foi particularmente agitado, com convidados inesperados, e, procurando na web receitas gostosas para preparar mas que fossem fáceis e não tomassem muito tempo (possivelmente que se pudessem preparar com antecedência), me deparei com esta receita de panetone salgado fácil e rápido, sem fermentação.
Uma receita super esperta que permite assar um pão rústico – em forma de panetone – delicioso, úmido, muito macio, que se conserva por vários dias e pode ser preparado até no dia anterior de servi-lo.
A cobertura salgada de amêndoas é realmente deliciosa!
Vale dizer que, este panetone rústico pode ser preparado em qualquer época do ano, é praticamente um bolo 7 potinhos esvazia-geladeira (pode ser recheado com os frios e queijos que você preferir ou até com salsichões, salmão, endro e pistache).
Com essa massa versátil do panetone, você pode preparar também bolos ingleses, rosquinhas ou muffins salgados (com essa receita, cerca de 14 muffins), eu usei uma forma de aro removível de 24 cm
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Todas as estações
Ingredientes para o Panetone salgado:
- 300 g Farinha 00
- 3 Ovos (grandes, à temperatura ambiente)
- 125 g Iogurte (integral)
- 100 g Leite integral
- 100 g Óleo de sementes
- 1 pacote Fermento instantâneo para preparações salgadas
- 70 g Queijo parmesão (ralado)
- 150 g Presunto cozido (em fatias)
- 150 g Scamorza (provola)
- 100 g Salame (ou bacon doce em fatias)
- 70 g Azeitonas taggiasche (opcional)
- Alecrim (opcional)
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
- 100 g Claras de ovos
- 50 g Farinha de amêndoas
- 20 g Queijo parmesão (ralado)
- 10 g Amido de batata
- 50 g Amêndoas (inteiras para decorar)
- q.b. Sal
- 1 Clara de ovo (para as amêndoas inteiras)
Ferramentas para o Panetone salgado:
- Tigelas conjunto de tigelas Guzzini de várias dimensões
- Tábua de Corte com duas bandejas laterais incorporadas, que também vão ao forno
- Batedeira elétrica Philips, com 450 W de potência
- Espátulas para doces
- Forma para panetone
Preparação do Panetone salgado:
Pegue uma tigela e misture os ovos inteiros com a batedeira elétrica.
Adicione depois o iogurte, o leite, o óleo e o parmesão.
Junte à mistura a farinha e o fermento peneirados e misture bem para obter uma massa lisa e homogênea.
Adicione à massa a scamorza cortada em cubos, os frios em pedaços, as azeitonas (opcional), tempere com pimenta e alecrim.
Despeje a massa em uma forma de panetone e cubra a superfície com a cobertura de amêndoas (veja a receita abaixo) decore com “amêndoas inteiras salgadas” (veja abaixo como prepará-las) e finalmente polvilhe com um pouco de parmesão.
Asse em forno pré-aquecido a 180° por cerca de 1 hora, mas sempre verifique fazendo o teste do palito, não abra o forno antes de pelo menos 30 minutos.
Se o panetone escurecer demais, após 45 minutos você pode cobrir com papel alumínio.
Deixe esfriar por 10 minutos e depois desenforme-o. Bata 100 g de claras de ovos até espumar (NÃO em neve firme), incorpore todos os outros ingredientes e espalhe delicadamente a cobertura sobre a massa ainda crua do panetone com uma espátula de doce, antes de levá-lo ao forno, junto com as “amêndoas inteiras salgadas”, preparadas assim: passe as amêndoas em uma colher de clara de ovo e polvilhe com sal, elas também servirão como decoração.
Notas e Dicas
Este panetone salgado, pode ser também congelado já porcionado em fatias.
Se, durante as festas natalinas, você tiver muitos convidados e quiser preparar também outro rústico, recomendo experimentar a minha “Pizza rústica napolitana DOC !” com ricota, scamorza e salame, será um sucesso.
A receita do panetone é do blog da Chiarapassion que também sugere este outro recheio que eu acho que ficaria muito bem para o jantar de Ano Novo: 100 g de salmão defumado, 70 g de parmesão ralado e scamorza doce ou Emmental (endro ou cebolinha ou folhas de funcho) e pistache por cima para decorar.
Dicas de Compras!!!
Para misturar pequenas quantidades como no caso deste panetone, usei o batedeira elétrica Philips, com 450 W de potência.
Muito útil a prática tábua de corte com duas bandejas laterais incorporadas: uma coleta os alimentos cortados e a outra bandeja coleta os resíduos.
Muito prática forma para panetone com fecho removível.
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