Pudim de chocolate branco e caramelo, com molho de creme de leite e limoncello
Dado o sucesso do meu pudim belga de chocolate e caramelo, decidi experimentar sua versão branca, com chocolate branco, acompanhada por um cremosíssimo molho de creme de leite e limoncello.
Uma sobremesa elegante e deliciosa para apresentar em ocasiões festivas e comemorações.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g Chocolate branco
- 140 g Açúcar (+ 100 g para o Caramelo)
- 5 Ovos
- 1 1/2 l Creme de leite fresco líquido
Ferramentas
- Tigela
- Panela de cobre
- Panela para banho-maria
- Batedeira elétrica Philips, com 450 W de potência, 5 Velocidades + Turbo
- Forma para pudim com tampa
Preparação
6 limões orgânicos (aproximadamente 180 g)
100 ml de creme de leite fresco líquido
100 g açúcar
1 colher de sopa de amido de milho
meio copo de limoncello
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro com baunilha e 1 colher de sopa de leite (para bater o creme de leite)
Você também pode comprar o creme de leite já batido em uma sorveteria (NÃO creme spray)Para o PUDIM (para uma forma de meio litro):
Derreta os 100 gramas de açúcar com um pouco de água, de preferência em uma panelinha de cobre: não mexa com uma colher (caso contrário, ele se aglutina), mas mova diretamente a panelinha.
Quando estiver pronto, despeje o caramelo na forma e distribua-o o mais uniformemente possível ao longo das paredes. Derreta o chocolate branco em fogo baixíssimo, tomando cuidado para que não grude no fundo, e deixe amornar;
Bata os ovos com o açúcar; Adicione primeiro o creme de leite e depois os ovos ao chocolate derretido e misture bem;
Coloque a mistura na forma e cubra bem com papel alumínio (o ideal seria uma forma de pudim com tampa (veja Dicas de Compras abaixo).
Agora, cozinhe o pudim em fogo médio em banho-maria por cerca de 45 minutos; após o cozimento, deixe amornar e descanse na geladeira por pelo menos 3-4 horas.
Se a forma não couber inteiramente na panela do banho-maria, com a parte superior saindo da panela, você pode também assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de uma hora.
Primeiro, aqueça em uma panelinha o suco dos limões com o açúcar refinado.
Em outra tigela, dilua o amido de milho com o limoncello e adicione à mistura quente de suco de limão e açúcar, e deixe o molho engrossar no fogo; assim que engrossar, retire imediatamente a panela do fogo e deixe o molho esfriar bem.Enquanto a mistura esfria, bata o creme de leite (em um recipiente frio, com os batedores frios de geladeira, bate melhor) junto com a colher de açúcar de confeiteiro com baunilha e o leite frio, e depois, despeje em fio o molho de limoncello frio no creme chantilly, continuando a misturar delicadamente para não desmanchar o creme.
Coloque na geladeira até o momento de servir junto com o pudim.
Desenforme este delicioso pudim de chocolate branco e caramelo e sirva-o acompanhado deste delicioso molho de limoncello.
CONSELHOS
O segredo para desenformar o pudim da melhor forma, sem surpresas, é este: antes de desenformá-lo no prato de servir, mergulhe-o por alguns instantes em água fervente (ou envolva-o em um pano umedecido em água fervente, ou coloque a forma diretamente no fogo por alguns instantes).
Dicas de Compras!!!
Para preparar o caramelo, usei esta excepcional panela de Agnelli em cobre estanhado à mão, perfeita também para risotos! Pode ser comprada na Amazon.
Para cozinhar em banho-maria – especialmente para derreter a manteiga e o chocolate – utilizo esta prática e conveniente panela para banho-maria, que você encontra na Amazon a um preço especial.
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É muito útil para cozinhar o pudim em banho-maria, esta forma de pudim com tampa, que você encontra na Amazon.
