O pan dos mortos é um doce da tradição lombarda que se prepara em ocasião da Comemoração dos defuntos no dia 2 de novembro. As receitas regionais que se preparam nessa ocasião são muitas, na Emilia Romagna se fazem as favas dos mortos e a piada dos mortos, dois doces muito gostosos mas completamente diferentes, os primeiros são biscoitinhos macios com sementes de anis enquanto o segundo é um fermentado enriquecido com passas e frutas secas.
Hoje lhes proponho o pan dos mortos, receita camponesa muito rica realizada com ingredientes simples e de reaproveitamento como os biscoitos secos que são unidos à farinha, açúcar, claras de ovo, passas, frutas secas, figos e especiarias. A versão original era mais pobre mas, com o tempo, se enriqueceu de frutas secas, vinho santo e frutas cristalizadas. A forma é oval e lembra a forma dos biscoitos para o café da manhã, a consistência é macia mas bastante compacta e o sabor é fantástico.
A preparação é muito simples mesmo que precise de um pouco de tempo para triturar todos os ingredientes e compor o bloco que será dividido em pequenas porções às quais será dada a forma oval antes de assar no forno. Ótimo assim que sai do forno e esfriado, é ainda melhor depois de alguns dias de descanso.
Deixo para vocês algumas receitas para experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 10Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 289,44 (Kcal)
- Instrumentos 53,60 (g) dos quais açúcares 27,85 (g)
- Proteínas 6,81 (g)
- Gordura 6,67 (g) dos quais saturados 0,75 (g)dos quais insaturados 1,15 (g)
- Fibras 3,43 (g)
- Sódio 136,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g savoiardi
- 100 g biscoitos secos (ao gosto, eu usei a ciambella bolognese seca)
- 50 g amaretti
- 125 g farinha 00
- 120 g açúcar
- 25 g mel (você pode substituí-lo por açúcar)
- 30 g cacau amargo em pó
- 50 g vin santo (ou moscato)
- 3 claras de ovo (médias, cerca de 90 g)
- 60 g figos secos
- 60 g passas
- 70 g amêndoas sem pele
- 5 g fermento em pó para doces
- 2 g canela em pó
- 1 pitada noz-moscada
- 1 pitada sal
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
- 1 Tigela grande
- 1 Tigelinha
- 1 Forma retangular
- Papel manteiga
- 1 Superfície para abrir massa
Procedimento
Lave muito bem as passas sob água corrente e, em seguida, coloque-as em uma tigelinha coberta com água morna. Deixe descansar enquanto preparamos os ingredientes.
Quebre os savoiardi e coloque-os no processador de alimentos com os amaretti e os biscoitos secos, triture tudo até obter uma espécie de farinha.
Despeje os biscoitos triturados em uma tigela grande, adicione a farinha, o açúcar, o fermento, o cacau, o sal, as especiarias e misture bem.
Triture grosseiramente os figos secos com as amêndoas (na minha opinião, eles devem ser perceptíveis quando você morde o biscoito, então fiz uma farofa, mas se você preferir uma massa mais fina, triture-os por mais tempo) e despeje-os na tigela.
Adicione o vin santo, as claras de ovo, o mel e as passas escorridas da água e secas com papel toalha.
Misture tudo com as mãos até obter uma massa macia, se preferir, pode usar a batedeira planetária.
Transfira a massa para a superfície e forme um cilindro, cubra-o com filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.
Neste ponto, você pode cortar o cilindro em 10 fatias de 1,5 cm ou formar bolinhas de 90 g, achatá-las e dar-lhes a forma oval típica dos pan dos mortos.
Coloque os docinhos em uma forma retangular coberta com uma folha de papel manteiga, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro e asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 20/25 minutos. Ajuste de acordo com a potência do seu forno.
Os pan dos mortos estão prontos, deixe esfriar completamente antes de servi-los.
Eles são ainda mais gostosos após 1 ou 2 dias de descanso.
Conselhos
Conservação
Os pan dos mortos se conservam por 7/10 dias em local fresco e seco, uma caixa com fechamento hermético é ideal ou você pode armazená-los sob uma campana de vidro.
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