Os cannoli siciliani são uma iguaria da Sicília, junto com cassatas, pasta de amêndoas e outras especialidades de confeitaria. A delícia da ricota de ovelha está contida em uma casquinha crocante. Existem várias variações para preparar a casquinha: alguns adicionam cacau e marsala, como eu fiz, enquanto outros preferem aromatizá-la com café. Quanto ao recheio, há quem adicione lascas de chocolate. Uma vez recheados, os cannoli são decorados com granulado de pistache, cerejas cristalizadas ou casca de laranja cristalizada.
Se você possui uma fritadeira a ar e quer experimentar esta versão dos cannoli:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12Pezzi
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para a casquinha
- 250 g farinha 00
- 20 g açúcar granulado
- 25 g banha (ou manteiga)
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá cacau em pó amargo
- 80 g marsala
- 700 g ricota de ovelha
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 50 g gotas de chocolate amargo
Ferramentas
- Moldes
- 1 Espátula
Passos
Para preparar os cannoli siciliani, comece pela casquinha. Em uma tigela, coloque a farinha e o cacau peneirados, o sal, o açúcar, a banha fria da geladeira e, por fim, o Marsala. Comece a trabalhar os ingredientes com as mãos até obter uma massa homogênea. Se a massa ficar muito dura, adicione um pouco mais de Marsala, mas não muito: a massa deve permanecer bem seca. Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora.
Após o descanso na geladeira, deixe a massa em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Passado o tempo necessário, pegue um pedaço de massa, amasse com as mãos e enfarinhe levemente. Em seguida, estenda a massa com o cilindro, começando pela espessura mais larga. Repita a operação outras três ou quatro vezes, dobrando a massa como um envelope, até obter uma consistência lisa.
Continue estendendo a massa, reduzindo gradualmente a espessura, até atingir cerca de 1,5 mm. Se a massa ficar muito longa, você pode dividi-la e continuar estendendo. Estas etapas são essenciais para obter as características bolhas durante a fritura.
Agora, use um cortador circular de 10 cm de diâmetro para cortar discos que, em seguida, você estenderá levemente para obter ovais. No centro de cada oval, coloque o molde de aço para cannoli siciliani, envolva uma extremidade de massa ao redor do cilindro, pincele a outra extremidade com a gema de ovo e una as duas extremidades. Proceda da mesma forma com os outros discos de massa.
Enquanto isso, aqueça uma panela com bastante óleo (pessoalmente prefiro azeite de oliva extra virgem, mas óleo de semente de girassol ou de amendoim também são adequados) até uma temperatura de 175°C. Uma vez atingida a temperatura, comece a fritar os cannoli, um de cada vez, girando-os continuamente. A fritura levará cerca de um minuto por cannolo. Escorra delicadamente os cannoli e transfira-os para um recipiente forrado com papel absorvente, deixando-os esfriar antes de remover o molde para evitar queimaduras.
Enquanto os cannoli esfriam, prepare o recheio. Peneire a ricota, que você deixou descansar na geladeira por pelo menos 12 horas para eliminar a maior parte do líquido. Adicione à ricota o açúcar de confeiteiro e as gotas de chocolate, misturando delicadamente com uma espátula. Transfira o creme de ricota para um saco de confeitar e recheie os cannoli. Por fim, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conservação dos cannoli siciliani
O recheio dos cannoli siciliani pode ser armazenado na geladeira por alguns dias, enquanto as casquinhas podem ser conservadas à temperatura ambiente por alguns dias.
Recheie os cannoli somente no momento de servir, para evitar que a casquinha amoleça. Se não gostar do sabor da ricota de ovelha, você pode aromatizar o recheio com uma colher de licor Strega ou substituí-la pela clássica ricota de vaca.
