Em algumas receitas de sites espanhóis, o pão não é adicionado à preparação, mesmo quando a intenção é servir o gazpacho como sopa fria (portanto, quando seria necessário dar um pouco mais de densidade ao creme), mas servido à parte, como acompanhamento, na forma de croutons. É uma questão de gosto e escolhas pessoais; devemos lembrar, no entanto, que se quisermos servir o gazpacho como bebida, não deve ser muito espesso, mas ter a consistência certa para ser sorvido até mesmo com um canudo (como um smoothie tradicional, não muito espesso nem muito líquido).

No que diz respeito aos tomates, se você adicionar o pão ao smoothie de vegetais, poderá escolher não remover a casca e as sementes; de fato, graças ao pão, a mistura ficará perfeitamente lisa e aveludada.

Senão, fazemos da seguinte forma: colocamos água em uma panela e aquecemos; deve ficar fervente, então desligamos. Enquanto isso, após lavar os tomates, fazemos um corte em cruz tanto na parte da casca onde está o pedúnculo quanto na parte oposta.

Quando a água estiver fervente, adicionamos os tomates, cobrimos e deixamos por apenas 30 segundos, virando-os na água fervente de vez em quando. Em seguida, retiramos da água e, sem nos queimar, removemos a casca que, graças aos cortes e à água fervente, sairá facilmente. Finalmente, cortamos ao meio e deixamos cair em uma tigela tanto as sementes quanto o líquido de vegetação (que pode ser recuperado, filtrado e adicionado ao gazpacho).

Preparação do Gazpacho andaluz. Começamos lavando todos os vegetais que usaremos e removendo partes danificadas ou de descarte não comestíveis.

Na tigela espaçosa de um processador de alimentos ou de um liquidificador potente, cortamos em pedaços os tomates (assim a água de vegetação dos mesmos não será perdida), os pepinos, o pimentão, a cebolinha e o alho (sem casca e sem o broto interno).

Batemos por apenas alguns segundos, depois adicionamos o sal (sem exagerar, pois pode sempre ser acrescentado posteriormente), o azeite, o vinagre e metade do pão quebrado (tanto a crosta quanto o miolo).

Batemos bem até obter uma mistura lisa e provamos para ajustá-la com sal ou vinagre, caso gostemos de uma nota ácida mais pronunciada.

Se a consistência alcançada é exatamente a que queremos, então não será necessário adicionar o restante do pão, caso contrário, juntamos e batemos novamente até obter um gazpacho mais espesso, aveludado, para servir como sopa.

Se preferirmos servir o gazpacho como bebida, adicionamos o pão apenas após bater todos os ingredientes. Com base na consistência obtida, podemos decidir se o adicionamos ou não e, neste último caso, servimos o pão como pequenos croutons (grelhados) de acompanhamento.

Recomendo coar o gazpacho, especialmente se for servido como bebida, já que possíveis traços de sementes ou cascas podem ser muito desagradáveis ao paladar, e colocar no freezer os copos ou tigelas em que o serviremos.

Cobrimos a preparação obtida, colocamos na geladeira em um recipiente bem fechado e servimos apenas pouco antes de degustar, completando com um fio de azeite e eventuais especiarias a gosto como decoração.