A pasta e grão-de-bico é um dos pratos mais amados da tradição italiana, símbolo de simplicidade. Preparada com poucos ingredientes genuínos — grão-de-bico, massa, alho, alecrim e azeite extravirgem — contém em cada colher toda a essência da cozinha rústica e campesina. É um prato que aquece o coração, nutritivo e reconfortante, perfeito para os dias frios, mas bom em qualquer estação. Cada família tem a sua versão, mais caldosa ou mais densa, mas o resultado é sempre o mesmo: um prato que cheira a lembranças e tradição.
Cada prato conta uma história… e há muitas ainda por descobrir:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 280 g massa mista
- 200 g grão-de-bico seco
- 200 ml purê de tomate
- 1/4 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- 1 ramo alecrim
- q.b. sal
- q.b. azeite extravirgem
- 1.5 l água
- 1 dente alho
Passos
Para preparar a pasta e grão-de-bico, enxágue bem o grão-de-bico, elimine os danificados ou escuros e coloque-os de molho em uma tigela grande com bastante água fria por pelo menos 12 horas (ou mais, se necessário).
Após o tempo de molho, enxágue novamente o grão-de-bico e transfira para uma panela. Adicione cerca de 1,5 litros de água, o dente de alho, o ramo de alecrim e leve à ebulição. Assim que ferver, baixe o fogo ao mínimo, tampe e deixe cozinhar por uma hora. Adicione o sal apenas no final do cozimento, para evitar que o grão-de-bico endureça.
Enquanto isso, lave a cenoura, descasque e pique finamente. Faça o mesmo com a cebola, após descascá-la, e com o talo de salsão, bem lavado e sem fiapos, em seguida, pique-os também.
Coloque uma panela grande no fogo e despeje 3 a 4 colheres de sopa de azeite extravirgem. Adicione a mistura de cebola, salsão e cenoura, e deixe refogar em fogo brando até ficarem levemente dourados. Neste ponto, junte o purê de tomate, adicione uma generosa pitada de sal, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10-15 minutos.
Quando o grão-de-bico estiver cozido, escorra-o, reservando a água do cozimento. Despeje metade dessa água na panela onde está cozinhando o purê de tomate, leve à ebulição e adicione a massa. Se durante o cozimento o líquido secar muito, adicione uma concha da água do cozimento do grão-de-bico. No meio do cozimento da massa, adicione o grão-de-bico escorrido anteriormente.
Sua pasta e grão-de-bico está pronta: simples, perfumada e cheia de sabor. Bom apetite!
Dicas
Se você não tiver grão-de-bico seco, também serve os de vidro pré-cozidos. Nesse caso, como não terá a água do grão-de-bico cozido, você pode adicionar à passata de tomate água ou caldo de legumes para cozinhar a massa
