Macios, delicados e incrivelmente versáteis, os nhoques de batata são um grande clássico da tradição italiana. Preparados com poucos ingredientes simples – batatas, farinha e uma pitada de sal – essas pequenas delícias se derretem na boca e se prestam a mil variações: do molho de tomate, à manteiga e sálvia, até os temperos mais criativos. Nesta receita, vou guiá-los passo a passo para obter nhoques perfeitos, desde a escolha das batatas certas até o cozimento final. Perfeitos para um almoço de domingo ou para se mimar com um prato genuíno e feito em casa.
Algumas dicas para o sucesso dos nhoques de batata:
1. A escolha das batatas é crucial para obter nhoques perfeitos. É importante usar batatas mais velhas, pois as novas contêm muita água e, absorvendo muita farinha, correm o risco de deixar os nhoques gomosos. A melhor escolha são as batatas vermelhas.
2. A quantidade de farinha é apenas indicativa, pois cada tipo de batata tem um grau diferente de absorção. Se a massa ficar pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
3. Trabalhe rapidamente a massa para evitar que a farinha libere amido e torne a massa mais dura.
4. A massa deve resultar macia e não pegajosa.
Uma seleção de receitas que você deve absolutamente experimentar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g batatas vermelhas
- 200 g farinha 00
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Rolinhos
Passos
Para começar a preparação dos nhoques de batata, lave bem as batatas e coloque-as em uma panela grande, cobertas com bastante água fria. Leve ao fogo médio e, uma vez que ferver, deixe cozinhar por cerca de 30-40 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Para verificar o cozimento, espete-as com um garfo: se entrar facilmente até o centro, pode escorrê-las.
Esmague as batatas ainda quentes com a ajuda de um espremedor de batatas diretamente sobre a bancada levemente enfarinhada. Adicione a farinha e uma generosa pitada de sal, então comece a amassar rapidamente com as mãos até obter uma massa homogênea, macia e lisa. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco de farinha de cada vez até alcançar a consistência certa.
Pegue uma porção da massa e trabalhe-a com as mãos até formar rolinhos com cerca de 1,5-2 cm de espessura. Corte cada rolinho em pedaços de cerca de 2 cm e, se desejar, passe-os nos dentes de um garfo ou em um rolinho para criar a clássica estriagem. Continue assim até esgotar toda a massa.
Cozinhe os nhoques de batata em uma panela com água fervente salgada, assim que subirem à superfície, estarão prontos para ser escorridos e temperados a gosto.
Conservação
Os nhoques de batata podem ser conservados crus à temperatura ambiente por algumas horas. Depois de cozidos, podem ser guardados na geladeira por um dia, tendo o cuidado de temperá-los com um pouco de óleo para evitar que grudem.
