Para preparar a pasta alla norma, comece lavando os tomatinhos e cortando-os em 4 partes. Coloque no fogo uma panela antiaderente com algumas colheres de azeite e o dente de alho sem o miolo e deixe dourar. Quando o alho estiver dourado, adicione o molho de tomate e os tomatinhos, acrescente o sal, algumas folhas de manjericão e deixe cozinhar por 20-25 minutos em fogo baixo.

Enquanto isso, coloque no fogo uma panela com bastante água e leve à fervura. Quando ferver, acrescente o sal, adicione a massa (usei casarecce) e deixe cozinhar.

Cuide do cozimento das berinjelas: lave-as, elimine as extremidades, seque com um pano de prato e corte em pedaços. Coloque no fogo uma frigideira antiaderente, adicione bastante óleo e leve a uma temperatura de 170°/180°. Frite as berinjelas, não muitas de cada vez, e vire-as de vez em quando. Elas levarão poucos minutos para cozinhar e ficar douradas.

Quando estiverem cozidas, com a ajuda de uma escumadeira, retire as berinjelas do óleo e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para absorver o excesso de óleo. Continue assim até terminar todas as berinjelas.

Retire o alho e as folhas de manjericão da panela com o molho, adicione as berinjelas, parte da ricota salgada ralada e misture tudo com a ajuda de uma espátula. Deixe apurar por alguns minutos e desligue o fogo. Escorra a massa, adicione diretamente no molho com as berinjelas e misture tudo.

Sirva a pasta alla norma ralando por cima a parte restante da ricota salgada, guarneça com algumas folhas de manjericão e resta apenas desejar bom apetite!