Para preparar os muffins de amêndoas, quebre os ovos (devem estar em temperatura ambiente) em uma tigela, adicione o açúcar e comece a bater na velocidade máxima com a batedeira elétrica. Quando a mistura estiver clara e espumosa, adicione o óleo em fio. Em seguida, continuando a mexer, incorpore o iogurte, as raspas de limão e menos da metade do frasco de aroma de amêndoa.

Peneire a farinha com o fermento em outra tigela, adicione a farinha de amêndoas (se não tiver farinha de amêndoas, você pode triturar amêndoas inteiras até virar pó) e misture os ingredientes secos. Em seguida, adicione tudo aos poucos à mistura, continuando a mexer.

Pegue a forma para 12 muffins, coloque as forminhas de papel e encha-as com 3/4 da massa. Como alternativa, se não tiver a forma, você pode usar forminhas de alumínio.

Se preferir, decore os muffins com algumas lâminas de amêndoas ou amêndoas inteiras. Asse em forno estático a 180°C por cerca de 20/25 minutos, ou em forno ventilado a 170°C pelo mesmo tempo.

Para garantir que está assado, faça o teste do palito: insira-o no centro do muffin e ao retirá-lo deve sair seco. Se necessário, prolongue o tempo de cozimento por mais 2-3 minutos.

Depois de assados, retire os muffins do forno e deixe esfriar em uma grade. Quando estiverem frios, você pode saboreá-los. Se desejar, pode polvilhá-los com açúcar de confeiteiro.