O primeiro passo para fazer os biscoitos de coco na fritadeira a ar é colocar as claras numa tigela e começar a bater na velocidade máxima com uma batedeira elétrica ou uma batedeira planetária com batedor.

Quando a clara começa a crescer, então não deve estar em neve firme, diminua a velocidade e comece a adicionar aos poucos o açúcar granulado, deixe bater por alguns minutos e depois comece a adicionar o açúcar de confeiteiro.

Pegue a vagem de baunilha, coloque-a sobre a tábua de cortar e com a ponta de uma faca faça um corte na parte superior e continue no sentido do comprimento. Em seguida, abra a vagem ao meio, sem separar as duas metades, e com a ponta da faca ou uma colherinha raspe as sementes e adicione à mistura. No final, você deve obter uma mistura cremosa.

Agora, pegue um recipiente e despeje dentro o creme de claras com baunilha, adicione o sal, a casca de limão ralada e o coco ralado e comece a misturar com uma espátula, recomendo usar uma espátula de silicone. Enquanto isso, pré-aqueça a fritadeira a ar a uma temperatura de 175º

Quando a mistura estiver bem incorporada, com a ajuda de duas colheres, comece a formar os biscoitos de coco. Faça pequenos montinhos e coloque-os dentro do cesto da fritadeira a ar forrado com papel vegetal perfurado.

Asse os biscoitos de coco na fritadeira a ar a 175º por 8/10 minutos. Após o tempo necessário, retire-os e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de esfriar, você pode saborear e, se preferir, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro.