A massa podre para tortas é uma base indispensável para quem quer se aventurar na preparação da torta de geleia, um doce simples que tem um sabor caseiro.
A massa podre é um dos grandes clássicos da confeitaria, fácil de fazer, é uma base fundamental que incorpora tradição e versatilidade e é perfeita para tortas crocantes, biscoitos quebradiços e tortinhas deliciosas.
Esta receita é pensada para quem quer fazer uma massa podre macia mas quebradiça, fácil de estender e capaz de manter a forma durante o cozimento.
Com algumas horas de descanso na geladeira, você terá uma base ideal para receber geleias e marmeladas caseiras; em poucos passos você pode fazer tortas perfeitas para toda a família.
Experimente também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: para 550 g de massa podre
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 457,57 (Kcal)
- Instrumentos 51,13 (g) dos quais açúcares 18,89 (g)
- Proteínas 6,80 (g)
- Gordura 25,97 (g) dos quais saturados 16,04 (g)dos quais insaturados 9,68 (g)
- Fibras 1,02 (g)
- Sódio 78,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 150 g manteiga
- 55 g gemas
- 2 g fermento em pó para doces (opcional)
- 1 g sal
- 1 colher de chá raspas de limão (raladas)
- 1/3 vagem baunilha
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Bancada
- 1 Balança
- Filme plástico
Procedimento
Você pode amassar a massa podre à mão ou na batedeira planetária, escolha o método que preferir.
Corte a manteiga em cubos pequenos e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.
Coloque na batedeira planetária com gancho de folha o açúcar de confeiteiro, a baunilha, as raspas de limão raladas, o sal e a manteiga cortada em cubos pequenos, trabalhe os ingredientes em velocidade média até obter uma mistura macia bem incorporada (não trabalhe demais a mistura, apenas o tempo necessário para incorporar os ingredientes).
Adicione as gemas aos poucos, quando estiverem incorporadas, acrescente a farinha peneirada com o fermento.
Amasse tudo brevemente, você deve obter uma massa homogênea.
Despeje a massa sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada e compacte-a. Forme um bloco baixo e largo, envolva com filme plástico e coloque na geladeira para estabilizar por 3 horas, de preferência durante toda a noite.
A massa podre para tortas está pronta.
Estenda a massa podre a uma espessura de 3/4 mm e forre sua forma bem untada com manteiga, fure o fundo com os dentes de um garfo e recheie com a geleia que preferir.
Asse a torta em forno estático pré-aquecido a 175° por cerca de 30 minutos, o tempo de cozimento depende do seu forno, da forma que você usa e também da umidade da geleia.
Para um casco de massa podre com cozimento em branco, faça a massa sem fermento, estenda a 3 mm de espessura, forre a forma microperfurada ou clássica e asse a 170° por 20/25 minutos.
Conselhos
Conservação
A massa podre para tortas pode ser conservada na geladeira bem coberta por até 15 dias, mas é importante usar ingredientes frescos e de ótima qualidade.
Pode ser congelada por 2 meses.
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