Os Scagliozzi Napolitanos lanches saborosos ou scagnuzzielli são pedaços de polenta frita, enriquecidos com salame e pecorino, que podem ser preparados tanto de forma tradicional quanto com a fritadeira elétrica.
Mas a versão que se encontra nas fritadeiras e que faz todos enlouquecerem em Nápoles é justamente aquela enriquecida e super saborosa, rigorosamente frita.
A receita prevê cozinhar a polenta com água, farinha de milho e óleo, adicionar depois os outros ingredientes como salame e pecorino, e finalmente deixá-la esfriar antes de cortá-la em pedaços e fritá-la (ou cozinhá-la na fritadeira elétrica) para obter um resultado crocante por fora e macio por dentro.
Muitas vezes, na verdade, os scagliozzi ricos também são chamados de Migliaccielli ou Scagliuozzi recheados dependendo da região ou da forma.
A ideia é a mesma: tornar a polenta não um simples acompanhamento, mas uma verdadeira explosão de sabor, perfeita sozinha!
Perfeitos como entrada, petisco ou acompanhamento “gostoso”, são muito fáceis de fazer e garantem um sucesso estrondoso com os amigos.
Aqui embaixo deixo outras receitas saborosas com polenta e depois vamos juntos logo abaixo da foto descobrir como preparar os Scagliozzi Napolitanos lanches saborosos!
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura, Fritura elétrica
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Scagliozzi Napolitanos Lanches Saborosos
- 300 g farinha de milho (também serve a instantânea)
- 1 l água
- 1 colher de chá sal
- 100 g salame
- 100 g pecorino
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
- 1 l óleo de girassol (ou de amendoim para fritar)
Como se preparam os Scagliozzi Napolitanos lanches saborosos
Prepare a Polenta (Base dos Scagliozzi): Coloque a água em uma panela grande e leve-a para ferver. Adicione o sal.
Despeje a farinha de milho aos poucos, mexendo energicamente e rapidamente com uma batedeira (ou colher de pau) para evitar a formação de grumos.
Continue cozinhando a polenta, mexendo continuamente, seguindo os tempos indicados na embalagem (geralmente 5 8 minutos para a de cozimento rápido), ou 40 minutos para a polenta Taragna.
A polenta deve estar bem firme e desgrudar das paredes da panela, neste ponto, enquanto ainda está no fogo e muito quente, desligue o fogo e adicione imediatamente o salame em cubos, o pecorino e uma boa pitada de pimenta-do-reino.
Misture rapidamente: o calor da polenta derreterá ligeiramente o queijo, misturando bem todos os sabores.
Esfrie e Corte: Despeje a massa rica na assadeira, nivele-a na altura de cerca de 1 cm e deixe esfriar e solidificar completamente.
Fritamos: Corte em triângulos, coloque o óleo de girassol em uma panela de bordas altas (ou em um wok) e leve-o à temperatura ideal para fritar (cerca de 170/180°).
Se você não possui um termômetro, um bom truque é mergulhar um palito: se formar muitas bolhas ao redor, está pronto!Frite os scagliozzi poucos de cada vez para não baixar a temperatura do óleo.
Deixe-os dourar bem de todos os lados, até ficarem de um belo dourado e convidativo.Escorra os scagliozzi com uma escumadeira e coloque-os para escorrer o excesso de gordura em uma bandeja forrada com papel absorvente.
Salgue-os imediatamente, enquanto ainda estão quentes, para fazer o sal grudar bem.
Sirva-os bem quentes.Depois de preparar a polenta e adicionar os ingredientes, espalhe-a em uma assadeira e deixe esfriar como descrito acima.
Corte a polenta em pedaços e borrife um fio de óleo na superfície. Coloque os pedaços na cesta da fritadeira elétrica e cozinhe a 200° por cerca de 10 minutos.
Para uma douração mais uniforme, é possível virar os pedaços na metade do tempo de cozimento.
Conservação, dicas e variações Scagliozzi Napolitanos lanches saborosos
Eles são conservados na geladeira bem fechados em um recipiente hermético por 2 dias, você pode aquecê-los na fritadeira elétrica ou no forno por 10 minutos a 150°.
Dependendo da região onde são preparados, existem outras versões que incluem queijo ralado e também torresmos no lugar do salame.
Assim como versões sem salame e sem queijo.
A versão na fritadeira elétrica é muito mais leve e os scagliozzi ficam mais crocantes e secos por fora.
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