Bucho de bacalhau à moda Messinese.
Hoje vou apresentar uma receita antiga da minha cidade, Messina
Trata-se de bexigas natatórias de bacalhau, também conhecidas como bucho de bacalhau
Esta receita está particularmente ligada à cidade de Messina desde o tempo dos Normandos, permanecendo na tradição e transmitida de geração em geração, e eu a aprendi da minha avó Giovannina, que a preparava frequentemente, junto com os rolinhos chamados “Ventri i piscistoccu”. Nós lamberíamos os dedos e também faríamos a “scarpetta”, com o molho que sobrava temperávamos a massa…
Hoje, ao saboreá-los, voltei no tempo, cinquenta anos atrás…
pense nisso para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo lento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Potência 344,66 (Kcal)
- Instrumentos 37,23 (g) dos quais açúcares 2,08 (g)
- Proteínas 23,50 (g)
- Gordura 7,41 (g) dos quais saturados 2,21 (g)dos quais insaturados 2,93 (g)
- Fibras 5,71 (g)
- Sódio 398,22 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
vamos fazer compras
- 600 g bucho (de bacalhau demolhado ou 300 seco)
- 40 g cebola roxa de Tropea
- 40 g azeitonas verdes em salmoura (sem caroço)
- 40 g salsão
- 30 g alcaparras ao sal (dessalgadas)
- 600 g batatas
- 500 g passata de tomate (rústica)
- 300 g água
- 2 folhas louro
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Bucho de bacalhau à moda Messinese
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- Frigideira
- 2 Tigelas
Preparação: Bucho de bacalhau à moda Messinese
Limpamos os buchos
Quando compramos o bucho de bacalhau, geralmente o encontramos de molho em água, e ele se apresenta assim.
Pegue um e com a faca você deve retirar as partes externas onde há espinhos, e então, delicadamente, você deve raspá-las para remover eventuais resíduos.
Quando o trabalho estiver concluído, ele se apresentará assim.
Corte-o em pedaços de 3 cm.
Dessalgue as alcaparras e azeitonas, descasque e corte as batatas em pedaços de cerca de 2 cm.
Faça o mesmo com a cebola, mas corte-a em pedaços menores, enquanto o alho será deixado inteiro.
Adicione o azeite de oliva e deixe saborizar por 2 minutos e..
Adicione o salsão em pedaços e as alcaparras e azeitonas previamente dessalgadas.
Deixe saborizar por 2 minutos e depois..
é a vez das folhas de louro.
Agora adicione a passata de tomate,
e, um pouco de água misturada ao resíduo da passata
Você também vai cozinhar as batatas neste molho,
cobrindo-as com uma tampa antissalpico.
Elas devem cozinhar por 3/4 do seu tempo de cozimento, então assim que o garfo conseguir perfurá-las, pare o cozimento, e enquanto isso, vamos adiantando.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite de oliva e doure os pedaços de bucho de bacalhau por 1 minuto e reserve.
Quando as batatas estiverem cozidas 3/4, adicione o bucho e, misture delicadamente e deixe cozinhar por apenas 5 minutos.
Polvilhe com bastante pimenta preta e sirva o prato bem quente, e com o molho que sobrar pode temperar a massa.
Aqui está pronto o Bucho de bacalhau à moda Messinese
conservação e conselhos
Bucho de bacalhau à moda Messinese. Este prato pode ser guardado na geladeira por até 2 dias e no freezer por até 3 meses. Deve ser servido bem quente.
Para ver a receita dos rolinhos de bacalhau à moda Messinese “ventri” clique aqui
Bucho de bacalhau à moda Messinese
