Torta Sacher tradicional e Bimby.
Hoje faremos juntos um bolo que tem gosto de Natal e de gulodice.

E qual melhor doce que o bolo Sacher, o mais chocolatudo, me desculpem o termo, entre todos os bolos?

É a primeira vez que faço, mas meus sobrinhos adoraram.
Você encontrará tanto a receita tradicional quanto aquela com a ajuda do Bimby.

Esses bolos foram pensados para você:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 1 Hora 20 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Alemã
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

549,76 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 549,76 (Kcal)
Instrumentos 67,38 (g) dos quais açúcares 46,11 (g)
Proteínas 7,54 (g)
Gordura 29,11 (g) dos quais saturados 15,43 (g)dos quais insaturados 9,36 (g)
Fibras 2,73 (g)
Sódio 104,87 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

130 g açúcar
5 ovos
1 pitada sal
200 g chocolate amargo 50% (em pedaços)
150 g manteiga (em pomada)
1 colher açúcar de confeiteiro com baunilha
150 g farinha 00
1 pacotinho fermento em pó para doces
300 g compota de damasco
130 g chocolate amargo 50%
100 g creme de leite, 35% de lipídios

Ferramentas

veja o que precisamos para preparar a

Batedeira
Forma de bolo removível 24 cm
Forno
Grade para doces
Faca de lâmina longa
Geladeira
Espátula

Preparação: Torta Sacher tradicional e Bimby

Receita tradicional

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo com fundo removível (diâmetro 24 cm) e reserve.
Bata as claras em neve com o sal, quando estiverem bem firmes transfira-as para uma tigela e reserve.
Pique o chocolate com um triturador ou rale-o finamente.
Transfira-o junto com a manteiga para uma tigela, e derreta-os ambos no micro-ondas ou em uma panela em banho-maria.
Quando estiverem derretidos, adicione o açúcar de confeiteiro reservado, o açúcar com baunilha e as gemas, misture com um batedor.
Quando a mistura parecer lisa e homogênea, adicione a farinha 00 e o fermento, misturando de baixo para cima com uma espátula, para que não desmonte.
Neste ponto, adicione à mistura as claras em neve e, com uma espátula de confeitaria, incorpore delicadamente com movimentos de baixo para cima. Transfira tudo para a forma preparada e asse no forno quente por 30-35 minutos (180°C).
Após o cozimento, retire a forma do forno, desenforme o pão de ló sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Faremos com a geleia de damasco, de preferência sem pedaços, mas, se tiver com pedaços, primeiro deve triturar.
Uma vez obtida a geleia bem lisa, pegue a quantidade que escrevi acima e aqueça por 30 seg no micro-ondas ou em banho-maria, o suficiente para torná-la fluida.
Usando uma faca de lâmina longa, corte o pão de ló ao meio.
Espalhe cerca de 1/3 da compota de damasco na primeira metade e sobreponha a segunda.
Coloque o bolo sobre a grade e cubra toda a superfície com a geleia restante. Deixe descansar por 10 minutos.
Pique o chocolate ou rale-o bem fininho.
Transfira para uma tigela de vidro, adicione o creme de leite e derreta em banho-maria.
Agora você pode despejar a cobertura sobre o bolo que está na grade.
Quando o glacê cobrir todo o bolo, transfira-o para a geladeira e deixe esfriar inicialmente por 15 minutos. Depois, retire o bolo da geladeira e, se quiser, pode escrever o nome por cima pressionando com a ponta do cabo de uma colher de chá.
Depois, volte para a geladeira até a cobertura ficar firme.
Aqui está o Bolo Sacher tradicional pronto
Pão de ló
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo com fundo removível (diâmetro 24 cm) e reserve.
Coloque a borboleta, e coloque no copo as claras e o sal, e bata em neve: 4 min./vel. 3.5. Quando estiverem bem firmes transfira para uma tigela e reserve. Retire a borboleta.
Coloque o chocolate no copo, triture: 10 seg./vel. 7. Junte no fundo com a espátula, e adicione a manteiga, derreta: 5 min./50°C/vel. 1.
Adicione o açúcar de confeiteiro reservado, o açúcar com baunilha e as gemas, e misture: 10 seg./vel. 3
Agora adicione a farinha 00 e o fermento, e misture: 10 seg./vel. 3.
Adicione à mistura as claras em neve e, com uma espátula de confeitaria, incorpore delicadamente com movimentos de baixo para cima.
Transfira tudo para a forma preparada e asse no forno quente por 30-35 minutos (180°C). Retire a forma do forno, e quando estiver morna, desenforme e transfira o pão de ló para uma grade e deixe esfriar completamente.
Recheio
No copo limpo e seco coloque a geleia de damasco e derreta: 2 min./90°C/vel. 1.
Usando uma faca de lâmina longa, corte o pão de ló ao meio.
Espalhe cerca de 1/3 da compota de damasco na primeira metade e sobreponha a segunda.
Coloque o bolo sobre a grade e cubra toda a superfície com a geleia restante. Deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, prossiga com a cobertura
Cobertura
No copo limpo e seco coloque o chocolate e triture: 10 seg./vel. 7. Junte no fundo com a espátula.
Adicione o creme de leite e derreta: 6 min./50°C/vel. 1.
Agora você pode despejar a cobertura sobre o bolo que está na grade.
Quando o glacê cobrir todo o bolo, transfira-o para a geladeira e deixe esfriar
Inicialmente por 15 minutos, depois retire o bolo da geladeira e, se quiser, pode escrever o nome por cima pressionando com a ponta do cabo de uma colher de chá.
Então volte para a geladeira até a cobertura ficar firme.
Com a ajuda do nosso amigo Bimby, fizemos o bolo Sacher