Torta de maçã e creme de confeiteiro.
Receita tradicional e também Bimby.
Este doce representa para mim uma doce lembrança. Na verdade, era uma receita da minha avó, que ela preparava na sua confeitaria.
A massa quebrada delicada e envolvente recheada com um perfumado creme de confeiteiro de limão, coberta com muitas fatias de maçã renetta, a mais doce. Não podia faltar então a cobertura de geléia caseira.
Na receita você encontrará além dos ingredientes habituais a possibilidade de substituí-los por ingredientes mais dietéticos para quem quer se dar um pequeno presente sem pesar na dieta
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- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 427,38 (Kcal)
- Instrumentos 58,83 (g) dos quais açúcares 29,96 (g)
- Proteínas 9,28 (g)
- Gordura 18,54 (g) dos quais saturados 10,62 (g)dos quais insaturados 7,67 (g)
- Fibras 1,57 (g)
- Sódio 57,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para a massa
- 350 g farinha de trigo 00 (Ou com baixo I.G FiberPasta ou aveia)
- 1 ovo
- 100 g açúcar (ou 25 stevia ou 100 eritritol)
- 130 g manteiga (ou 100 de óleo de sementes ou de coco)
- 5 g fermento em pó para doces
- 1 pitada sal
- 50 g amido de milho (maizena) (Ou farinha de aveia)
- 500 g leite
- 90 g açúcar (ou 20 de stevia ou 90 de eritritol)
- 1 raspas de limão (ralado)
- 175 g gemas
- 3 maçãs Renette (em fatias finas)
- 3 colheres geléia (a gosto)
- 3 colheres água
Ferramentas
O que precisamos para preparar a
- Batedeira
- Rolo de massa
- Assadeira – com aro removível de 24 cm
- papel manteiga
- Pincel (em silicone)
- Forno
- Liquidificador / Mixer
Preparação: Torta de maçã e creme de confeiteiro
Preparação tradicional
A massa
A massa você pode fazer à mão ou na batedeira planetária.
A primeira coisa a fazer se você usar manteiga é tirá-la da geladeira 30 minutos antes.
Coloque o açúcar e a manteiga amolecida em uma tigela e misture, com um garfo ou com as batedeiras, até ficar cremoso.
Adicione o ovo e misture.
Adicione a farinha previamente peneirada junto com o fermento e uma pitada de sal.
Amasse e forme um pão, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 1 hora.
Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.
Misture, na panela, as gemas com o açúcar. Adicione o amido e misture até formar um creme.
Aqueça o leite e depois despeje na mistura de ovos. Ligue o fogo e cozinhe até que o creme esteja bem espesso. Neste ponto, adicione as raspas de limão raladas.
Desligue o fogo e cubra o creme com filme plástico, deixando-o em contato com o creme, e espere esfriar.
A massa
Coloque no copo o açúcar e pulverize: 15 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione a manteiga, a farinha de trigo 00, o ovo, o sal e o açúcar, amasse: 30 seg./vel. 5.
Neste ponto, a massa estará granulada. Não se preocupe, está tudo certo,
Transfira para a superfície de trabalho, compacte em um pão e envolva em filme plástico. Coloque na geladeira por 1 hora
O creme de confeiteiro
Coloque no copo o leite, as gemas, o açúcar, o açúcar, a casca de limão ralada, a baunilha, o amido de milho, e cozinhe: 7 min./90°C/vel. 4.
Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico, fazendo-o aderir à superfície, e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 180°C estático.
Retire a massa da geladeira e estenda com o rolo de massa entre duas folhas de papel manteiga, deixando uma espessura de cerca de 2/3 mm.
Forre o interior de uma assadeira com aro removível de 24 cm com a massa quebrada, até as bordas. Recorte os excessos com uma faca, e fure o fundo com um garfo
Despeje o creme de confeiteiro no interior da massa e nivele.
Agora descasque as maçãs e faça fatias finas com uma mandolina. Se você gostar da casca, pode deixá-la, reúna-as em uma tigela e regue com suco de limão para evitar que escureçam.
Forme na superfície da torta uma decoração ao seu gosto com as fatias de maçã sobrepondo uma sobre a outra.
Em uma tigelinha, despeje 4 colheres de geléia a seu gosto e, se estiver em pedaços, você pode misturá-la com outras tantas colheres de água.
Eu usei minha compota de damascos sem açúcar caseira, veja como eu faço, clique
Com um pincel de cozinha, pincele as maçãs e asse em forno já quente a 180°C por cerca de 30-35 minutos. Verifique se a massa está dourada antes de retirá-la.
Deixe esfriar bem antes de cortar em fatias e servir.
Aqui está pronta a Torta de maçã e creme de confeiteiro para um lanche saudável e genuíno.
conservação e conselhos
Torta de maçã e creme de confeiteiro. Você pode conservá-la fora da geladeira por até 3 dias coberta, ou também congelá-la em porções por até 4 meses.
As maçãs podem ser substituídas por peras ou damascos, e a geléia pode ser substituída por açúcar mascavo ou mel diluído em água.
