A sopa de peixe na casa de RitAmordicucina.
Você sabia que este prato delicioso, na verdade, nasceu como uma receita de reaproveitamento?
Pois é, as primeiras a criar foram as esposas dos pescadores, que, com os restos do pescado, misturados e até um pouco danificados pelas redes, preparavam esta sopa, que recebe vários nomes dependendo da região de origem:
O Pancotto de Viareggio, alla Buridda ou o Brodetto de Porto Recanati, U brudettu da Sicília, etc
Não há uma regra precisa sobre o tipo de pescado, justamente porque nasceu com as sobras, mas uma coisa é certa: são necessários pelo menos de 4 a 6 ou mais tipos diferentes entre peixes, crustáceos e moluscos.
O peixe você pode comprar fresco para limpar, o que seria melhor, ou, no limite, também congelado, junto ou separadamente, e já limpo.
Também no acompanhamento há várias possibilidades, os croutons, o pão torrado, a massa e, como na minha região na Sicília, com o cuscuz.
Também versão Bimby
Pensado para você:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 359,32 (Kcal)
- Instrumentos 12,17 (g) dos quais açúcares 2,08 (g)
- Proteínas 43,10 (g)
- Gordura 15,55 (g) dos quais saturados 2,57 (g)dos quais insaturados 1,53 (g)
- Fibras 1,56 (g)
- Sódio 1.057,19 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 200 g lulas (ou calamares)
- 200 g lulas pequenas
- 4 lagostins
- 8 camarões grandes
- 300 g peixe-cabra (ou outro peixe em filé)
- 250 g mexilhões
- 250 g amêijoas
- 400 g polpa de tomate (em pedaços)
- 150 g vinho branco (gelado)
- 2 dentes alho (grandes)
- 1 ramo salsinha picada
- 50 g azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
A sopa de peixe
Ferramentas
Aqui está o que você precisa para preparar
- Tábua de corte
- Faca
- Panela – antiaderente (grande)
Preparação: A sopa de peixe na casa de RitaAmordicucina
Preliminares
Para preparar a sopa de peixe misto, a primeira coisa a fazer é limpar o peixe, ou utilizar o já limpo.
Retire as vísceras, as escamas e, se tiver habilidade suficiente, pode até filé-lo.
Quanto aos camarões e lagostins, além de lavá-los, é necessário retirar o fio do intestino.
Para o molho, eu prefiro utilizar a polpa em pedaços.
Descasque os dentes de alho e pique a salsinha.
Em uma panela, abra os mexilhões e as amêijoas, adicionando apenas 1 copo de água. Tampe, aumente o fogo e de vez em quando mexa.
Quando as conchas se abrirem, desligue o fogo, escorra e colete o caldo em um recipiente, que será filtrado posteriormente.
Reserve ambos. Não descasque os mexilhões e as amêijoas.
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Dilua o líquido de cozimento dos frutos do mar com água até chegar a cerca de 600 ml.
Aqueça 40 g de azeite em uma panela larga e bem grande, adicione o alho picado e doure até que fique levemente dourado.
Adicione as lulas e as lulas pequenas, regue com o vinho branco gelado e deixe evaporar.
e adicione a polpa de tomate, despeje o líquido de cozimento dos moluscos, e cozinhe por 20 minutos, adicione o peixe-cabra e após 5-6 minutos, adicione os lagostins e os camarões. Tampe, e cozinhe por mais 4 minutos.
Finalmente, adicione também os mexilhões e as amêijoas previamente abertos.
Misture delicadamente e desligue o fogo.
Antes de servir, polvilhe com a salsinha picada e uma pitada de pimenta preta a gosto.
Acompanhe com crostini.
Aqui está a A sopa de peixe na casa de RitaAmordicucina
Coloque no copo o alho e triture: 3 seg./vel. 7. Reúna no fundo com a espátula.
Adicione 50 g de azeite extravirgem e tempere: 3 min./120°C/vel. 1.
Adicione os crustáceos e tempere: 2 min./Varoma/anti-horário/vel. colher. Retire os crustáceos do copo e distribua no tabuleiro do Varoma, mantendo o líquido de cozimento no copo.
Adicione no copo lulas ou calamares e lulas pequenas, e cozinhe: 4 min./Varoma/anti-horário/vel. 1. Retire os moluscos do copo, mantendo o líquido de cozimento e coloque-os no tabuleiro do Varoma junto com os crustáceos.
Adicione no copo a polpa de tomate e o vinho branco, cozinhe sem o medidor: 8 min./Varoma/vel. 1. Enquanto isso, coloque no recipiente do Varoma os mexilhões e as amêijoas, posicione o tabuleiro e feche com a tampa.
Distribua os filés de peixe no cesto (posicione por baixo os de carne mais firme), tempere com 10 g de azeite extravirgem e 1 colher de chá de sal. Adicione no copo 100 g de água e a pimenta preta, posicione o cesto e o Varoma, cozinhe: 20 min./Varoma/vel. 1.
Retire com cuidado o Varoma e transfira o seu conteúdo para uma sopeira. Retire o cesto com a ajuda da espátula e adicione o peixe na sopeira.
Despeje o caldo na sopeira, se necessário, ajuste o sal e sirva A sopa de peixe na casa de RitaAmordicucina, acompanhando com crostini.
conservação e dicas
A sopa de peixe na casa de RitaAmordicucina, se conserva por 2 dias na geladeira e por 2 meses no congelador somente se o pescado era fresco, se, ao contrário, era congelado não pode ser recongelado.
Com o molho você pode temperar a massa, o risoto, ou o cuscuz
