Bottarga fresca de atum ao molho. Hoje quero propor a vocês um prato típico da minha cidade, Messina.
No verão, entre os meses de junho e julho, os atuns e peixes-espada transitam pelo nosso Estreito para se acasalarem. As fêmeas já têm o ovário pronto e cheio, então quando são pescadas, seus ovários são removidos para fazer a bottarga ou outras iguarias como esta que mostro hoje. Não só é bom, mas também é baixo em calorias, pense que 100 gramas de ovas de peixe cru têm cerca de 143 kl.

Pensado para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Primavera, Verão

402,12 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 402,12 (Kcal)
Instrumentos 16,56 (g) dos quais açúcares 0,56 (g)
Proteínas 45,46 (g)
Gordura 17,39 (g) dos quais saturados 3,74 (g)dos quais insaturados 4,41 (g)
Fibras 3,24 (g)
Sódio 601,61 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 351 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1 kg bottarga (fresca de atum ou de outro peixe)
50 g cebola roxa de Tropea
40 g azeite de oliva extravirgem
Meio limão
4 folhas louro
a gosto sal
1 l polpa de tomate
a gosto manjericão
60 ml vinho branco (gelado)

Ferramentas

O que precisamos para fazer a

Panela grande
Tábua
Faca
Colher de madeira
tampa para respingos
Escorredor

Preparação da Bottarga fresca de atum ao molho

Este é um pedaço do ovário do peixe-espada, dentro dele estão contidos milhares de ovos.
Para saber se está fresco, os vasos capilares que estão no revestimento devem ser de um vermelho vivo.
Corte o ovo em pedaços de cerca de 3 cm.
Leve uma panela cheia de água com sal, meio limão e 2 folhas de louro para ferver. Em seguida, mergulhe o ovo, deixe voltar a ferver e, assim que voltar a ferver, conte cerca de 10 minutos.
Depois escorra e deixe esfriar. Quando esfriar, corte cada fatia em pedaços de cerca de 3 cm.
Agora vamos preparar o molho: em uma panela coloque o azeite, 1 folha de louro, a cebola e o manjericão picados.
Refogue por 2 minutos, depois…
Adicione o ovo, misture e
despeje o vinho branco.
Deixe o álcool do vinho evaporar, depois..
Despeje a polpa de tomate, ajuste o sal,
abaixe o fogo, cubra com uma tampa para respingos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.
Agora o prato está pronto, e você pode usar o molho para temperar a massa.
Aqui está pronta a Bottarga fresca de atum ao molho.
e aqui está um belo prato de massa