Bottarga fresca de atum ao molho. Hoje quero propor um prato típico da minha cidade, Messina.
No verão, entre os meses de junho e julho, os atuns e os peixes-espada passam pelo nosso Estreito para se acasalarem. As fêmeas já têm o ovário pronto e cheio, então quando são pescadas, o ovário é removido para fazer a bottarga ou outras iguarias como esta que mostro hoje. Não só é saboroso, mas também tem poucas calorias; pense que 100 g de ova de peixe cru têm cerca de 143 kl.

Pensado para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Médio
Porções: 5
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Primavera, Verão

402,12 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 402,12 (Kcal)
Instrumentos 16,56 (g) dos quais açúcares 0,56 (g)
Proteínas 45,46 (g)
Gordura 17,39 (g) dos quais saturados 3,74 (g)dos quais insaturados 4,41 (g)
Fibras 3,24 (g)
Sódio 601,61 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 351 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

1 kg bottarga (fresca de atum ou de outro peixe)
50 g cebola roxa de Tropea
40 g azeite de oliva extravirgem
Meio limão
4 folhas louro
q.b. sal
1 l passata de tomate
q.b. manjericão
60 ml vinho branco (gelado)

Ferramentas

O que precisamos para fazer a

Panela grande
Tábua de corte
Faca
Colher de madeira
tela de proteção
Escorredor

Preparação da Bottarga fresca de atum ao molho

Este é um pedaço de ovário do peixe-espada, lá dentro estão contidos milhares de ovos.
Para saber se é fresco, os vasos capilares que estão no revestimento devem ser de um vermelho vivo.
Corte o ovo em pedaços de cerca de 3 cm.
Leve a ferver uma panela cheia de água com sal, meio limão e 2 folhas de louro. Em seguida, mergulhe o ovo, deixe retomar a fervura e assim que voltar a ferver, conte cerca de 10 minutos.
Depois escorra e deixe esfriar. Quando estiver frio, corte cada fatia em pedaços de cerca de 3 cm.
Agora vamos preparar o molho: em uma panela coloque o azeite, 1 folha de louro, a cebola e o manjericão cortados em pedaços.
Frite por 2 minutos, depois…
Adicione o ovo, misture e
refogue com o vinho branco.
Deixe o álcool do vinho evaporar, depois…
Despeje a passata de tomate, ajuste o sal,
abaixe o fogo, cubra com uma tela de proteção, e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando por cerca de 20 minutos.
Agora o prato está pronto, e com o molho você pode temperar a massa.
Aqui está a Bottarga fresca de atum ao molho pronta.
e aqui está um belo prato de massa