Os suspiros de freira originais à moda de Messina. São bolinhos à base de pão-de-ló macio e na versão original recheados com creme de ricota. Depois surgiram variantes, incluindo recheios de chocolate ou chantilly.
Hoje proponho a receita original, aquela que minha avó fazia em nossa confeitaria.
Também com o Bimby.

Pensado para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 12
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

496,41 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 496,41 (Kcal)
Instrumentos 78,11 (g) dos quais açúcares 57,67 (g)
Proteínas 17,86 (g)
Gordura 14,50 (g) dos quais saturados 8,81 (g)dos quais insaturados 5,48 (g)
Fibras 0,69 (g)
Sódio 212,37 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes Os suspiros de freira originais à moda de Messina

Para os suspiros

350 g farinha 00
250 g açúcar
10 ovos
1 pitada sal
1 kg ricota de ovelha
300 g açúcar
1 pacote vanilina
q.b. açúcar de confeiteiro
6 cerejas cristalizadas

Os suspiros de freira originais à moda de Messina

Ferramentas Os suspiros de freira originais à moda de Messina

1 Planetária
Espátula – espátula
Sac a poche saco de confeitar
2 Assadeiras Retangular Baixa, Alumínio, 40 x 30 cm
Papel manteiga Cuki em folhas
Forno hot point Ariston
Batedor elétrico Batedeira Misturadora Liquidificador Elétrico Mixer Com Duplo Batedor a 7 Velocidades

Preparo: Os suspiros de freira originais à moda de Messina

Massa à mão ou com batedor ou com planetária

Em uma tigela, adicione os ovos ao açúcar e uma pitada de sal e bata com um batedor manual ou elétrico até obter uma massa muito clara, fofa e espumosa.
Adicione aos poucos a farinha peneirada, misturando de baixo para cima para não desmontar a massa.
Coloque a borboleta na lâmina e insira as claras, batendo-as em neve com a borboleta por 3 minutos na velocidade 3,
em seguida, adicione as gemas uma a uma sempre batendo com a borboleta, após as gemas adicione o sal e o açúcar ainda pelo buraco.
Vel 3 continuamente sem desligar o aparelho até que os ingredientes estejam completamente homogêneos.
Após o tempo, transfira a mistura para uma tigela grande e adicione aos poucos a farinha peneirada, misturando de baixo para cima com uma espátula para não desmontar a massa.
Formamos os suspiros
Prepare uma assadeira previamente untada e enfarinhada ou com papel manteiga.
Despeje a massa em um saco de confeitar com bico largo e liso e forme discos ovais de cerca de 8-10 cm e asse no forno a 180°C até dourar (cerca de 20 minutos).
Renderá cerca de 12 unidades.
Em seguida, abra parcialmente a porta do forno e retire-os apenas quando estiverem quase completamente resfriados. Nesse ponto, mova-os para uma grade para secar bem.
Coloque a ricota de ovelha para escorrer e guarde na geladeira até perder o soro, preferencialmente comprá-la um dia antes.
Para ver como faço em casa, clique aqui
Então peneire-a e misture bem em uma tigela junto com o açúcar e a vanilina.
Corte ao meio o pão de ló deixando uma metade intacta e, com a ajuda de uma colher, recheie com bastante creme de ricota. Decore com meia cereja cristalizada.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro
Aqui estão os suspiros de freira originais à moda de Messina