Rolinhos de lombo com caponata siciliana. Hoje eu te levo para a minha terra, a Sicília, com este prato rico em sabor e gosto, mas com um olhar atento às calorias.
O que vou mostrar para você é um prato completo, composto por rolinhos de lombo ao nosso estilo, ou seja, recheados com caciocavallo e farinha de rosca temperada à siciliana (veja a receita),
cozidos a vapor no caso do Bimby, ou na frigideira para o cozimento tradicional, e depois finalizados na caponata, tudo controlando as gorduras, pois nada é frito.
Vou te mostrar a receita na maneira clássica, ou seja, na panela, e também com o Bimby.

pensei nessas receitas para você

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4
Métodos de cozimento: Fogo baixo, Forno elétrico, Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

803,09 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 803,09 (Kcal)
Instrumentos 51,73 (g) dos quais açúcares 16,61 (g)
Proteínas 36,91 (g)
Gordura 40,20 (g) dos quais saturados 7,46 (g)dos quais insaturados 13,97 (g)
Fibras 9,23 (g)
Sódio 1.562,80 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 375 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Para os rolinhos

16 fatias lombo de porco (bem finas)
60 g caciocavallo (ou provolone)
200 g pão duro (ou farinha de rosca)
20 g azeite de oliva extravirgem
a gosto água
Meia dente alho
1 raminho salsinha picada
30 g pecorino romano
Meia colher de chá sal
1 pitada pimenta
150 g aipo (em fatias pequenas)
300 g berinjela (em cubos)
40 g azeite de oliva extravirgem
1 dente alho
80 g cebola roxa de Tropea
300 g pimentões (de várias cores)
20 g açúcar (ou 5 de dietor)
Meia colher de chá sal
100 g azeitonas verdes em salmoura (sem caroço)
30 g alcaparras em sal (dessalgadas)
30 g pinhões
300 g tomates pelados
30 g vinagre
1 ramo erva-doce selvagem (ou sementes de erva-doce)
a gosto manjericão

Rolinhos de lombo com caponata siciliana

Ferramentas

Para o cozimento tradicional

Assadeira
Forno
Frigideira
Faca
Papel manteiga
Tábua de cortar
Espetos
Tigela
Tigela
Espetos
bimby

Preparação: Rolinhos de lombo com caponata siciliana

Cozimento tradicional

Façamos os rolinhos
Começamos pela preparação dos rolinhos, e primeiramente a farinha de rosca temperada à Siciliana, clicando aqui você encontrará a receita clássica
Umedeça com o óleo e um pouco de água, pique e adicione o caciocavallo ou provolone. Amasse e crie uma espécie de pastinha, mas não muito mole, nem muito seca, se necessário adicione mais água.
Abra as fatias de lombo sobre uma superfície de trabalho e coloque sobre cada uma um montinho de farinha de rosca temperada.
Então, você só precisa enrolar, empurrando as extremidades para dentro para não deixar o recheio sair durante o cozimento. Depois, espete os espetinhos de madeira.
Lave as berinjelas, retire o pedúnculo, depois corte em cubos de 2 cm, distribua-os na assadeira e tempere apenas com sal.
faça o mesmo com os pimentões
Cozinhe no forno pré-aquecido por 15 minutos a 180° ventilado.
Enquanto as berinjelas cozinham no forno, em uma frigideira antiaderente bem quente, coloque os espetinhos com os rolinhos e deixe cozinhar 3 minutos de cada lado, em seguida, reserve.
As berinjelas agora estão cozidas, você deve descascar a cebola e cortá-la em pedaços, coloque em uma frigideira antiaderente com o azeite e refogue por 2 minutos
Adicione as alcaparras e as azeitonas verdes já dessalgadas e o aipo em pedaços.
Deixe saborizar por 2 minutos e depois junte ao refogado o picado de erva-doce selvagem e continue a cozinhar por mais 3 minutos.
Após esses minutos, adicione os tomates pelados em pedaços, misture e cozinhe por 3 minutos.
Agora é hora de adicionar na frigideira os cubos de berinjela e pimentões que já cozinhamos no forno, misture bem, e…
evapore com a mistura de vinagre e adoçante ou açúcar, mexa.
Prove o sal, pois as alcaparras já terão dado sabor suficiente, caso contrário, adicione mais um pouco, junte os espetinhos e deixe cozinhar por 2 minutos, depois vire-os e continue cozinhando por mais 2 minutos.
Agora você pode servir. Aqui estão os Rolinhos de lombo com caponata siciliana
Coloque o pão levemente torrado no copo e bata na vel. turbo várias vezes até ficar ralado. Reserve em uma tigela e prossiga
Triture o pecorino por 5 seg vel 5, e reserve. Coloque no copo, o alho e a salsa e triture por 5 segundos vel 3. Recolha com a espátula e em uma tigela junte à farinha de rosca, junto com o sal, a pimenta e o pecorino.
Sem lavar o copo, triture o caciocavallo ou provolone cortado em cubos por 5 seg vel 3. Recolha com a espátula e junte ao restante.
Adicione à farinha de rosca azeite e água nas doses recomendadas, amasse e crie uma espécie de pastinha, mas não muito mole, nem muito seca.
Abra as fatias de lombo sobre uma tábua de cortar e coloque sobre cada uma um montinho de farinha de rosca temperada
Enrole, empurrando as extremidades para dentro para não deixar o recheio sair durante o cozimento. Depois, espete os espetinhos de madeira.
Coloque os rolinhos no varoma com o papel manteiga por baixo e feche a tampa.
Coloque dentro do cesto o aipo e as berinjelas cortados em cubos de 2 cm. Reserve.
Coloque no copo o azeite de oliva extravirgem, o alho e a cebola, triture: 3 seg./vel. 7. Recolha no fundo com a espátula. Adicione os pimentões, refogue: 5 min./120°C/antihorário/vel. 1.
Junte o açúcar ou o dietor, 1 colher de chá de sal, as azeitonas, as alcaparras, os pinhões, o vinagre de vinho branco, os tomates pelados, o manjericão,
posicione o cesto, coloque a tampa apoiando o varoma com os rolinhos: 25 min./Varoma/antihorário/vel. 1.
Ao terminar o cozimento, retire a bandeja do varoma e reserve.
Com a ajuda da espátula, retire o cesto e transfira o conteúdo para o copo, cozinhe sem o medidor: 5 min./100°C/antihorário/vel. colher.
Transfira a caponata para uma travessa, retire os espetinhos dos rolinhos e junte-os à caponata, misture e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Aqui estão prontos os Rolinhos de lombo com caponata siciliana preparados com nosso amigo Bimby.