Rolinhos de tripa de bacalhau à moda de Messina, ou “ventri di piscistoccu a ghiotta”.
São uma antiga receita de Messina, trata-se das bexigas natatórias dos bacalhaus.
Esta receita está particularmente ligada à cidade de Messina desde o tempo dos Normandos, permanecendo na tradição e sendo transmitida de geração em geração, e por isso eu a aprendi com minha avó Giovannina, que os preparava frequentemente.
Nós nos deliciávamos e fazíamos até “scarpetta”, com o molho que sobrava temperávamos a massa…
Hoje, ao saboreá-los, voltei no tempo, cinquenta anos atrás…
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogo lento, Cozimento lento
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Sicília
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 1.216,69 (Kcal)
- Instrumentos 113,39 (g) dos quais açúcares 7,81 (g)
- Proteínas 46,58 (g)
- Gordura 54,03 (g) dos quais saturados 11,26 (g)dos quais insaturados 10,47 (g)
- Fibras 13,18 (g)
- Sódio 2.562,08 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 650 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 400 g tripa (bacalhau 4 peças)
- 300 g batatas
- 40 g cebola
- 40 g aipo
- 30 g alcaparras
- 40 g azeitonas verdes em conserva
- 500 g passata de tomate (rústica)
- 400 g água
- 2 folhas louro
- 40 g azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 150 g farinha de rosca
- 15 g pinoli
- 20 g uva-passa
- 20 g alcaparras
- 20 g azeitonas verdes em conserva
- Meio dente alho
- 1 ramo salsinha picada
- 30 g pecorino romano
- 20 g azeite de oliva extra virgem
- 50 g água (aproximadamente)
Ferramentas
O que precisamos para fazer
- Tábua de corte
- Faca
- 1 Tigela
- 3 Tigelinhas
- Barbante de cozinha
- 1 Panela
Preparação: Rolinhos de tripa de bacalhau à moda de Messina
Limpamos as tripas
Quando compramos a tripa de bacalhau, geralmente a encontramos de molho em água, e se apresenta assim.
Pegue uma e, com uma faca, retire as partes externas onde há espinhos, e depois, delicadamente, raspe para remover qualquer resíduo.
Quando o trabalho estiver terminado, se apresentará assim.
Dessalgue as alcaparras e as azeitonas, toste os pinoli e hidrate a uva-passa
Em uma tigela, coloque a farinha de rosca, alho e salsa picados finamente, pecorino e pimenta. Como você pode ver, não colocaremos sal.
Adicione uma mistura de alcaparras previamente dessalgadas e azeitonas.
Misture com os pinoli e a uva-passa,
e depois misture tudo com a farinha de rosca, o azeite e a água.
Misture e faça de modo que o recheio tenha a consistência de uma almôndega, então, para alcançar esse ponto, pode ser necessário aumentar ou diminuir a água.
Abra as tripas sobre a superfície de trabalho e coloque sobre cada uma um montinho de recheio, pressione bem e ..
enrole, amarrando depois com barbante de cozinha ou prendendo com palitos.
Descasque as batatas e depois corte-as em pedaços de cerca de 2 cm.
faça a mesma coisa com a cebola, mas corte em pedaços menores, enquanto o alho você deixará inteiro.
Despeje o azeite e deixe insaporir por 2 minutos e..
Adicione o aipo picado e as alcaparras e azeitonas previamente dessalgadas.
Deixe insaporir por 2 minutos e depois..
é a vez das folhas de louro.
Neste ponto, adicione a passata de tomate,
e um pouco de água misturada ao resíduo da passata.
Você também cozinhará as batatas neste molho,
cobrindo-as com uma tampa anti respingo.
Devem cozinhar por 3/4 do tempo necessário, então, assim que o garfo conseguir perfurá-las, pare o cozimento, e enquanto isso, vamos adiantando.
Em uma panela antiaderente, aqueça um pouco de azeite e doure os rolinhos de tripa de bacalhau por 1 minuto de cada lado, depois reserve-os.
Quando as batatas estiverem cozidas por 3/4, adicione os rolinhos, misture delicadamente e deixe cozinhar por apenas 5 minutos.
No final do cozimento, retire o barbante e moa um pouco de pimenta.
Sirva bem quente, e com o molho que sobrar você pode temperar a massa.
Aqui estão os Rolinhos de tripa de bacalhau à moda de Messina, ou “ventri di piscistoccu a ghiotta”
conservação
Rolinhos de tripa de bacalhau à moda de Messina, ou “ventri di piscistoccu a ghiotta”, podem ser conservados na geladeira por até 3 dias e no freezer por até 3 meses.
Rolinhos de tripa de bacalhau à moda de Messina
Posso fazê-los sem farinha de rosca?
Sim, você pode fazer apenas a tripa, clique aqui.
Sim, você pode fazer apenas a tripa, clique aqui.
