Preparação: A pastiera napolitana

• Comece pela massa frolla. Numa tigela ou na sua batedeira, coloque a farinha e o açúcar, depois junte a banha e comece a misturar.

• Assim que obter uma mistura granulada, junte as gemas e continue a trabalhar a massa.

  Quando estiver uniforme, transfira para a superfície de trabalho.

  

• Compacte a massa e enrole em filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora na geladeira.

  

• Prepare o trigo. Coloque o leite numa panelinha, acrescente o trigo precocido, a banha e a casca ralada do limão.

• Ligue o fogo e, mexendo frequentemente, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo médio até obter um composto cremoso e deixe esfriar.

• Somente quando estiver bem frio, comece a preparar o creme. Numa tigela, peneire a ricota.

  

• Junte o açúcar e misture com um batedor ou com uma espátula.

  Depois acrescente os ovos, o trigo frio, as sementes da fava de baunilha, os cubinhos de frutas cristalizadas, uma pitada de canela e a água millefiori ou água de flor de laranjeira.

  

• A este ponto, misture tudo para incorporar os ingredientes e passe para a composição da pastiera.

  

• 1)

  Unte com banha e enfarinhe uma forma de alumínio para pastiera de 26 cm. Em seguida, retire a massa frolla, coloque-a sobre um pedaço de papel manteiga e comece a abri-la com o rolo…

  

• 2)

  até obter uma espessura de cerca de meio centímetro. Neste ponto, com a ajuda do papel manteiga, transfira para a forma e com as mãos faça com que a massa se ajuste bem por toda a superfície.

  

• 3)

  Remova o excesso de massa com uma faca pequena e amasse novamente, isso servirá para fazer as tiras decorativas.

  

• 4)

  Agora você pode despejar o creme dentro da massa frolla e nivelar; em seguida, abra o restante da massa com cerca de meio centímetro de espessura e faça as tiras com cerca de 1,5 cm de largura usando uma roda cortadora.

  

• 5)

  Coloque-as sobre a pastiera cruzando-as, fazendo coincidir as extremidades com as bordas da forma.

  

• 6)

  Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 80 minutos, cuidando de deslocar a pastiera para a prateleira mais baixa nos últimos 20 minutos de cozimento.

  Se as tiras escurecerem demais, cubra a pastiera com papel alumínio.

  

• 7)

  Quando a pastiera estiver assada, deixe esfriar completamente. Depois você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro, conforme o seu gosto.

  E está pronta a pastiera napolitana

  

• Coloque no copo o açúcar, a casca de limão e as sementes de baunilha, pulverize: 10 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula

  Pulverize novamente: 10 seg./vel. 10. Reúna no fundo com a espátula.

  

• Adicione o ovo, as gemas, a banha, a farinha 00 e o sal, amasse: 30 seg./vel. 5.

  Transfira a massa para a superfície de trabalho, compacte-a com as mãos até formar um rolo liso e envolva em filme plástico.

  

• Coloque na geladeira e prossiga com a receita.

• No copo limpo e seco, coloque a ricota e o açúcar, misture: 30 seg./vel. 4. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e coloque na geladeira por 12 horas.

  

• No copo limpo, coloque o trigo cozido, a manteiga, o leite, a água millefiori, as raspas de laranja e de limão, cozinhe: 20 min./80°C/antihorário/vel. 1.

  

• Transfira o composto para uma tigela, cubra com filme plástico.

  

• Coloque no copo a ricota adoçada, os ovos, as gemas e as frutas cristalizadas, misture: 1 min./antihorário/vel. 4.

• Adicione o trigo aromatizado, misture: 1 min./antihorário/vel. 3. Deixe repousar no copo até o momento de usar.

  

• Para terminar

  Aqueça o forno a 150°C em modo estático. Unte e enfarinhe uma forma redonda de alumínio para pastiera (Ø 26 cm).

  A partir daqui você pode seguir as instruções acima nos pontos 1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7.

  

• Você assim preparou a pastiera napolitana da Rita Amordicucina com o procedimento Bimby.